台灣稻米地理產區鑑別方法之研究成果 | 油脂營養成分查詢網
由於台灣有土地總面積小、稻米品系複雜、採用精耕農業及單位耕種面積較小等特性,因此,...因此可利用區分的稻米產地元素指標包括有銣(Ru)、銫(Cs)、鋇(Ba ...
農糧署 張正昇 中華穀類食品工業技術研究所 張文怡
近年來世界各國對農產品 產地 標示問題日益重視,更進一步要求以科學方法證明其標示屬實,台灣的消費者與稻農也無法自外於這樣的趨勢,如稻農擔心會有將稻榖送至碾米廠時被調包的問題,而消費者也擔心稻米產品被摻入較低價的劣質米,或是蓄意錯誤標示產地,因此,惟有建立能比對與確認 稻米產地真確性的鑑定方法,才能保障稻農與消費者的權益 。 由於 台灣有土地總面積小、稻米品系複雜、採用精耕農業及單位耕種面積較小等特性,因此,透過真實的稻米產區追溯分析,除可解決上開問題外,亦可供給其他類似國土面積較小的國家參考使用。至於稻米真實性分析方法,可分別利用近紅外光光譜分析、元素追蹤法與穩定性同位元素方法等來區別出不同稻米產區的稻米差異。
一 . 近紅外光光譜分析( Near Infrared Spectroscopy, NIRs )
有機分子結構內官能基及鍵結的差異,會對近紅外線 ( 800-2500nm ) 波段內的電磁波有著不同的吸收率,由於不同來源的農產品中各種有機分子含量不同,甚至組成有所不同,透過 近紅外光光譜分析所 產生的圖形差異,就能區隔出不同的農產品 。如 針對台灣稻米台稉 2 號與 9 號進行 NIRs 分析,皆可明確區別出不同地區所生產的稻米如圖 1 與圖 2 所示,若將不同稻米品種混合進行統計分析,則可發現 NIRs 法對於糙米有較好的分群結果,如圖 2 ( c )所示。由於 NIRs 法屬於非破壞性分析方法,且分析快速,價格相對於其他方法便宜,依照本研究結果也證實可以區分出不同產地所產稻米的差異,建議可以將 NIRs 法作為區分台灣各地所產稻米的第一步分析方法。 圖 1 98 年第二期白米樣品之 NIR 區別分析( a )台稉 2 號、( b )台稉 9 號、( c )不分米種( TY 為桃園米、 ML 為苗栗米、 TC 為台中米、 FR 為台南芳榮米、 TN 為台南米、 GX 為高雄米、 HL 為花蓮米、 DF 為花蓮東豐米、 ...
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