晚秈米、早粳米 | 油脂營養成分查詢網
6.待米粒快開花時加入肉末、荸薺粒、通菜,並調入豬油、鹽及味素調味;7.繼續煮至米爛肉熟即可。秈米揚州蛋炒飯三、揚州秈米蛋炒飯.揚州蛋 ...
概述 秈米秈稻(“秈”,拼音:xiān,注音:ㄒㄧㄢ,音同“仙”)(學名:Oryzasativasubsp.hsien)或秈米,台灣一般多稱之為在來米。秈稻是稻的亞種,需要長日照,耐熱耐強光,米粒長但粘性差,蛋白質含量低,澱粉含量高。但生長期短,可以輪作,產量高。中國南方多種植秈稻品種,在長江流域可進行稻麥輪作,在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。著名的有泰國茉莉香米和增城絲苗。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。 在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大於3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。 中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後鬆散,食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
食療價值禾本科草本植物稻(秈稻)的種子。是稻米中粒細長、粘性差、脹性大的一個品種。採收同粳米。 性味甘,微溫。能益脾養胃。套用較糯米、粳米少。 讀音 xiānmǐ
分類根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。 在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒...
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