大豆卵磷酯的制备和应用 | 油脂營養成分查詢網
![大豆卵磷酯的制备和应用](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年10月14日—大豆卵磷脂不溶于水,易溶于多种有机溶剂,易形成反胶团,即疏水基在外,亲水基在内。乳化性是磷脂的重要性质。大豆卵磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸,很 ...
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卵磷脂是1844年法国人高布利(Gobley)次从蛋黄中分离出的含有氯及磷的脂肪混合物。20世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。卵磷脂(Lecithin)主要成分包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸、丝氨酸磷脂以及神经磷脂等;狭义的卵磷脂系指胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱,其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。大豆卵磷脂又名大豆磷脂,是精炼食用大豆油时得到的一种粘稠的含油很高的毛磷脂,是一类具有重要生理功能的类脂化合物,也是一类天然的表面活性剂,在食品、医药、化妆品等许多方面有广泛用途。粗磷脂由于含30%~40%的油脂,亲脂性强而亲水性弱,限制了其在上述工业中的应用。近年来,国外大豆卵磷脂发展迅速,其精制、分离和深加工综合利用有了迅速的发展,越来越被人们所重视。我国大豆资源丰富,开发大豆卵磷脂具有丰富的原料优势。农产品深加工和转化技术也是当前国家在全国范围内重点支持的技术开发领域之一,因此,大力开发大豆卵磷脂及其深加工产品,不仅可以提高大豆的附加值和科技含量,其产品的市场前景也十分广阔。
化学结构及其组成[1]
大豆卵磷脂是豆油精炼过程中得到的一种副产物。其化学结构主要由三甘油酯分子上的磷酸与胆碱等基团(X)结合,结构式见图。式中R1和R2是代表脂肪酸的烃基,其Rl和R2中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是混合配位的。常见的有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等。大豆卵磷脂主要成分含量:19%~20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、8%~20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、20%~21%的磷脂酰肌醇及磷脂酰丝氨酸等。
物理性质[1]
大豆卵磷脂是一种淡黄色至棕色、无嗅或略带有气味的黏稠状或粉末状物料。从其结构上来看,2个脂肪酸链为疏水基,磷酸及胆碱等基团为亲水基,所以,它是一种表面活性剂,具有一系列界面性质和胶体性质。大豆卵磷脂不溶于水,易溶于多种有机溶剂,易形成反胶团,即疏水基在外,亲水基在内。乳化性是磷脂的重要性质。大豆卵磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸,很容易被空气氧化,而温度的升高不仅加快了此种氧化的发生,而且使其颜...
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