【營養師解析】「美國黃豆營養成分全攻略」帶你一次了解美國 ... | 油脂營養成分查詢網
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2021年9月10日—【營養師解析】「美國黃豆營養成分全攻略」帶你一次了解美國黃豆的營養價值!·台灣常見的黃豆製品主要自美國進口,選用基改技術提高品質、維持生態永續.
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台灣常見的黃豆製品主要自美國進口,選用基改技術提高品質、維持生態永續
早餐店的豆漿、火鍋吃的豆皮、小吃店的豆乾…等黃豆製品是我們餐桌上很常見的好食材,具有很高的營養與經濟價值,也是國人高度需求的雜糧作物之一,但在地狹人稠的台灣沒有辦法自給自足,因此我國的黃豆多由美國、巴西進口,才在本地加工製成美味的豆製品。
根據統計,截至2020年中,台灣自美國進口約92.7萬的黃豆,占全台黃豆進口量75%,美國黃豆利用基因改造技術使環境負擔變少,同時提高了生產品質,透過減少農藥噴灑、燃料使用以及碳排放,來維持永續經營的目標,獲得最大的環境效益使整個社會受益。
這一顆顆飽滿的黃色種子,為什麼可以幫我們補充營養,同時又能促進腸胃蠕動呢?就讓我們來一次了解美國黃豆裡有什麼營養吧!
黃豆的主要營養素 黃豆富含優質蛋白質,是少數含有完整胺基酸的植物性食材
黃豆中的醣類、脂肪、蛋白質比例大約各占1/3,因此可以利用這樣的營養素特質加工製成多元化的食品。其中優秀的蛋白質品質與含量,能幫助人體生長發育,也能促進肌肉生長,是維持免疫系統正常運作不可或缺的營養素之一。
有「田園裡的肉」美譽的黃豆,因為含有人體需要的各種胺基酸,再加上消化吸收率極高,因此是植物性蛋白質中很重要的優質蛋白質食物。我們可以利用蛋白質消化率評估分數(The protein digestibilitycorrected amino acid score, PDCAAS )來判斷蛋白質的品質,黃豆的分數為0.91,接近滿分代表黃豆蛋白在人體中的利用率很高,經過消化作用能轉換為人體所需的胺基酸。
你知道嗎?牛肉蛋白質的分數為0.92與黃豆蛋白不相上下,意味素食者或不吃牛肉的民眾也能透過攝取黃豆蛋白得到所需要的必需胺基酸!
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