胺基酸(Amino Acid) | 油脂營養成分查詢網
![胺基酸(Amino Acid)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2009年7月31日—胺基酸(Aminoacid)是構成蛋白質的基本單位,賦予蛋白質特定的分子結構...由於以前胺基酸來源於蛋白質水解(現在大多為人工合成),而蛋白質水解 ...
![胺基酸(Amino Acid)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
胺基酸(Amino Acid) 國立台中第一高級中學三年級吳其穎/國立台中第一高級中學化學科薛朋雨老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
簡介 胺基酸(Amino acid)是構成蛋白質的基本單位,賦予蛋白質特定的分子結構形態,使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子,包括催化新陳代謝的酵素和酶。
不同的胺基酸化學聚合成肽,一個蛋白質的原始片段,是蛋白質生成的前體。
結構 胺基酸(amino acid)的化學式結構中,因為含有一個氨基(-NH2group)以及一個羧酸基(-COOH group)而得名。目前在生物中找到的胺基酸種類有許多種,都是因為殘基(residue,即R group or side chain)的不同所以有所變化及獨特的特性。
理化特性 1. 都是無色結晶。熔點約在230 ℃以上,大多沒有確切的熔點,熔融時分解並放出CO2;都能溶於強酸和強鹼溶液中。除胱胺酸、酪胺酸、二碘甲狀腺素外,均溶於水;除脯胺酸和羥脯胺酸外,均難溶於乙醇和乙醚。 2. 具有兩性。有鹼性[二元胺基一元羧酸,例如離胺酸(lysine)”>;酸性[一元胺基二元羧酸,例如穀胺酸(Glutamic acid)”>;中性[一元胺基一元羧酸,例如丙胺酸(Alanine)”>三種類型。大多數胺基酸都呈顯不同程度的酸性或鹼性,呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽,也能與鹼結合成鹽。 3. 由於有不對稱的碳原子,呈旋光性。同時由於空間的排列位置不同,又有兩種構型:D型和L型,組成蛋白質的胺基酸,都屬L型。由於以前胺基酸來源於蛋白質水解(現在大多為人工合成),而蛋白質水解所得的胺基酸均為α-胺基酸,所以在生化研究方面胺基酸通常指α-胺基酸。至於β、 γ、δ……ω等的胺基酸在生化研究中用途較小,大都用於有機合成、石油化工、醫療等方面。胺基酸及其衍生物品種很多,大多性質穩定,要避光、...
游離與水解胺基酸之比較 | 油脂營養成分查詢網
水解簡介 | 油脂營養成分查詢網
胺基酸性質 | 油脂營養成分查詢網
胺基酸 | 油脂營養成分查詢網
胺基酸(Amino Acid) | 油脂營養成分查詢網
(4043)胺基酸分析法 | 油脂營養成分查詢網
5 構造分析 | 油脂營養成分查詢網
胺基酸組成 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理玉米油胺基酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油異白胺酸(Ile)含量多少?
雞油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理雞油胺基酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)水解胺基酸總量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)脯胺酸(Pro)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
調合花生油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)精胺酸(Arg)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)水解胺基酸總量含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油甘胺酸(Gly)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)脯胺酸(Pro)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)甲硫胺酸(Met)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)胺基酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油離胺酸(Lys)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)組胺酸(His)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...