橄欖油VS芥花籽油邊款較健康? | 油脂營養成分查詢網
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無論烹調或出外用膳,我們都會從不同的食物中攝取油份。市面上的食油種類多多,究竟邊種食油最健康?食用油的主要成份為脂肪酸,可分為飽和脂肪﹑反式脂肪和不飽和脂肪(好脂肪)。TOPick從衛生署找來以下5種常見食油的營養標籤作比較:
較健康食油:
橄欖油、芥花籽油、粟米油、花生油等含有豐富的不飽和脂肪(約百分之八十),屬較為健康的食用油。不飽和脂肪能降低血液中的壞膽固醇,保持血管暢通,能預防中風和心臟病等心血管疾病。
較不健康食油:
相反,牛油和椰子油均含有不少飽和脂肪(超過百分之五十),飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升,令血液更易凝結,引致血管硬化,增加患上心血管疾病的機會。
另外,市場上已出現採用較健康食油製成的植物牛油,這類產品的飽和脂肪和反式脂肪含量均較低。據衛生署資料所指,植物牛油的反式脂肪含量超過5克,而烘焙用的植物起酥油的反式脂肪更多達13克。反式脂肪不單會令血液中的壞膽固醇上升,更會令好膽固醇下降,因此應少吃為妙。
其實,選擇食用油除了關注脂肪含量,要食得健康亦需留意烹調方法和食油當中的其他營養成分。據加拿大註冊營養師曾欣欣在新書《女人要Eat Clean》[1]中提出以下建議:
1. 蒸炒可用橄欖油
選擇食油時應留意食油中所含的「奧米加6」。奧米加6脂肪雖可以降低膽固醇,但同時也會增加心臟病及冠心病發率。而高奧米加6的食油則包括粟米﹑葡萄籽油﹑大豆油和紅花油。
如只用作蒸炒之用,不妨選擇橄欖油。因橄欖油含有單一飽和脂肪酸,能降低總膽固醇和壞膽固醇LDL,亦能穩定胰島素及血糖,對二型糖尿病及高血脂人士比較,較為健康。
2. 烘焙棄用植物牛油或起酥油
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