禁用不完全氫化油人工奶油都可安心吃? | 油脂營養成分查詢網
2018年7月30日—自2018年7月1日起,衛福部規定食品中不得使用不完全氫化油,受到影響的業者及烘焙業者多已開始進行替代方案,除了張大眼睛確認,也要多花功夫了解自己 ...
Photo by PublicDomainPictures on pixabay 經過巷口早餐店,飄來的味道帶著些許黏稠感,不用轉頭看,我知道那是店家將奶油厚片吐司自烤箱拿出的一刻。以往時光,我總是快步走過,因為味道來自於市占率極高的植物性奶油品牌,我個人不喜歡,所以能避就避。
某天我得到衛福部宣布「食用氫化油衛生標準」的訊息,自2018年的7月1日後,台灣將全面禁止食品使用「不完全氫化油脂」(或稱部分氫化油脂,Partially hydrogenated oils,PHOs)。既然有法可循,我躊躇了,遲疑著是否要放縱內心的糾察慾望,告訴早餐店的老闆,是時候該換奶油?畢竟多數的植物性奶油,應該都是「不完全氫化油脂」,當中可能含有人工反式脂肪,會提升罹患心血管疾病的風險。
想著想著,決定在糾察之前,先上網看看,面對法律規範,這幾間老牌的植物性奶油品牌有何說法?一看之下,我愣住了,原來這些老品牌早有應對方式,譬如南僑集團表示自家早已採行「交酯化技術」取代「氫化製油技術」,又譬如以「乳瑪琳」聞名的遠東油脂公司,宣布自家奶油不使用氫化技術及添加氫化油,而是用多種熔點不同油脂混合,再經過「冷凍捏合技術」製成。以上種種方式,都在合法範圍內,以人工方式,讓植物油脂符合高穩定性和耐儲存性的特質。 Photo from Buzzfeed[1] 一時之間,我有點說不清道不明的感觸,原來科技如此發達,除了「氫化製油技術」外,還有這麼多種製造凝固油脂的選擇。想來有點諷刺,二十世紀初期,當氫化製油技術剛面世時,可說是當代科技文明的代表,改變了人類的飲食習慣,甚至在某個時期,人工奶油受歡迎的程度遠勝於真正的奶油。直到後來,反式脂肪酸對心血管疾病的關係被發現,世界衛生組織(WHO)開始呼籲各國正視食品中的人工反式脂肪時,連帶讓「氫化製油技術」被留校察看,雖然對於碘價小於或等於四的「完全氫化油」,屬於合法食品用油,僅有「不完全氫化油脂」被禁止,但「氫化油脂技術」的印象已遠離美好。
我不清楚在多年之後,「交酯化技術」或「冷凍捏合技術」會否又發現某個對人體健康不利的因素,但我知道民眾對於穩定性奶油的需求已無法...
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