親水指數 | 油脂營養成分查詢網
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疏水性最強的兩種胺基酸分別是異亮氨酸(親水指數為4.5)與纈氨酸(親水指數為4.2);親水性最強的兩種胺基酸分別是精氨酸(親水指數為-4.5)和賴氨酸(親水指數為-3.9)。
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某種胺基酸的親水指數(hydropathy index)是一個描述其支鏈的親水性或疏水性程度大小的值。「親水指數」於1982年被Jack Kyte與Russell Doolittle提出。[1]親水指數越大,這種胺基酸的疏水性就越強。
親水指數是根據蒸汽至水相轉移的ΔtrGmɵ以及在形成蛋白質時胺基酸在表面和內部的分布測算的。疏水性最強的兩種胺基酸分別是異亮氨酸(親水指數為4.5)與纈氨酸(親水指數為4.2);親水性最強的兩種胺基酸分別是精氨酸(親水指數為-4.5)和賴氨酸(親水指數為-3.9)。
20種常見胺基酸的親水指數(基於Kyte與Doolittle的數據,縮寫符號參見胺基酸) R K N D Q E H P Y W S T G A M C ...三級構造 | 油脂營養成分查詢網
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