健康網》茶籽油、苦茶油如何區分? 農糧署教2種辨別方式 | 油脂營養成分查詢網
2022年7月30日—你吃的茶油,是茶籽油還是苦茶油呢?行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA-農糧署」發文分享,這兩種油在香氣及外觀上略顯不同,但都具有高發煙 ...
國健署建議,油品可選擇含不飽和脂肪含量較高之植物油,以低溫方式烹調,可降低罹患心血管疾病風險。圖取自(photo AC)
〔健康頻道/綜合報導〕你吃的茶油,是茶籽油還是苦茶油呢?行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文分享,這兩種油在香氣及外觀上略顯不同,但都具有高發煙點(>250°C)的優點,不易起油煙,無論涼拌或高溫油炸都適合,建議可以輪流搭配使用。
●茶籽油:
常被稱為茶油、蒔茶油,由一般製茶用(綠茶、紅茶、烏龍茶)的茶樹種籽製成,口感香醇滑順,香氣較為濃郁。
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特色:堅果香氣、苦澀味較輕、多元不飽和脂肪酸較高,口感、香氣濃郁度較佳。
●苦茶油:
由大果油茶或小果油茶的種籽製成,是專門提供榨油使用的油茶樹,富含茶多酚、葉綠素、單元不飽和脂肪酸等營養。
特色:聞起來帶有青草或堅果香氣、口感上苦澀味較重、單元不飽和脂肪酸較高,含茶多酚與葉綠素,營養較佳。
國健署曾指出[2],在油品選擇上,一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等,都屬於不飽和脂肪含量(85%以上)較高的油,適合作為家庭低溫方式之烹調用油。牛脂、豬油、棕櫚油等,因飽和脂肪含量(34%以上)較高、熔點高、氧化安定性佳,較適合作為高溫油炸油使用。
國健署建議,民眾在家中烹調時,可使用含不飽和脂肪含量較高之植物油,以低溫方式烹調,如涼拌、低溫油水炒,減少自由基及致癌物質生成,降低罹患心血管疾病風險。
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