「植物肉」比真肉營養?小心掉入「4大迷思」:鈉含量超高 | 油脂營養成分查詢網
2020年9月27日—豌豆蛋白評分偏低,主要是甲硫胺酸等部分必需胺基酸含量偏少的特性,比其他...若拿植物和動物肉排比較,同樣經過調味,鈉含量都不少,傳統牛肉排有 ...
▲植物肉飽和脂肪不比紅肉少。(圖/食力提供)
文/食力[1]
「植物肉」逐漸成為風靡全球的現世代顯學。大口咬下漢堡,口感扎實、調味幾可亂真,很難發現裡面夾的並不是傳統牛肉,而是植物蛋白。如今台灣也在餐廳吃得到植物肉料理,連在超商、超市、上網都很容易取得,這不只在素食圈造成話題,更讓許多葷食者買來嚐鮮,植物肉廣告更是寫得令人目眩神迷,營養價值似乎無懈可擊。這塊「未來肉」的營養,比起動物肉,究竟是好是壞呢?
植物肉是心血管救星?小心飽和脂肪不比紅肉少!
[廣告]請繼續往下閱讀...
2015年,國際癌症研究機構( IARC)將紅肉與加工肉列入2A級可能致癌物,認為紅肉攝取過多與各國腸癌人口逐年增加有很大的關係,推測關鍵在於我們隨紅肉吃下了過多的飽和脂肪酸。
植物的飽和脂肪、膽固醇含量低,照理說,以植物蛋白取代肉是對身體更好的選擇。美國加州大學奧克蘭兒童醫院研究中心研究團隊也指出,控制所有肉類攝取量(無論紅肉或白肉),對降低血液膽固醇都有幫助,食用植物蛋白食物更是降低血液膽固醇的最佳選擇,綜合建議不僅要少吃紅肉,也要少吃白肉,並推薦多吃植物蛋白,如豆類、堅果、全穀類、蔬菜、菇類。
植物蛋白雖說好處多,但隨著植物肉逐漸受到廣大市場與非素食族群注意,部分廠商還是會為了追求擬真效果,在加工的過程中把煎肉台上嗶波作響、油滋滋的誘人油分加回去,讓口感更加分,據營養成分表分析,最終飽和脂肪量已經和傳統肉品不相上下。
為了補強植物蛋白缺乏的油分,植物肉常以「椰子油、菜籽油、大豆油、葵花油」等植物油補強,其中「椰子油」更是植物肉的「飽和脂肪」擔當,椰子油在健康議題上一直具有爭議性,對心血管疾病的風險也尚待釐清,主流意見依然認為其飽和脂肪對人體是具有風險的,因此椰子油飽和脂肪吃多了,很可能不比攝取肉品飽和脂肪好上多少。
根據口感、營養等不同取向,市場開發出各異商品,傳統以穀物為基底、沒有想模仿肉味的素...
豌豆蛋白粉的優勢以及對人體的影響 | 油脂營養成分查詢網
「植物肉」比真肉營養?小心掉入「4大迷思」:鈉含量超高 | 油脂營養成分查詢網
你是在攝取蛋白質還是鈉? ⋆ 健身| 減肥| 交友 | 油脂營養成分查詢網
豌豆分離蛋白粉 | 油脂營養成分查詢網
選購植物肉要留神小心高鈉高飽和脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
豌豆蛋白vs 大豆蛋白,選哪個植物性蛋白粉更好? | 油脂營養成分查詢網
營養師大推!「豌豆蛋白」素食、乳糖不耐症都可吃,補充蛋白質 | 油脂營養成分查詢網
植物肉具蛋白質可代替肉類? 營養師:攝取注意鈉含量 | 油脂營養成分查詢網
植物肉擁有完整蛋白質但鈉含量較高,有慢性病者攝取要小心 | 油脂營養成分查詢網
豌豆分離蛋白1kg 一畝田法國進口Vegan 植物優蛋白營養健身補充 | 油脂營養成分查詢網
大豆油甲硫胺酸(Met)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...