植物肉具蛋白質可代替肉類? 營養師:攝取注意鈉含量 | 油脂營養成分查詢網
![植物肉具蛋白質可代替肉類? 營養師:攝取注意鈉含量](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年9月30日—...植物肉也跟這些食物一樣擁有完整的蛋白質,但由於它的鈉含量會比較高,...植物肉大部分的組成成分以像豌豆蛋白、大豆蛋白等豆類蛋白質為主。
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▲台北慈濟醫院營養師王姵棋說明,植物肉大部分的組成成分以像豌豆蛋白、大豆蛋白等豆類蛋白質為主。(圖/NOW健康製作;圖片來源/ingimage)
【NOW健康 陳郁茹/新北報導】近來,國內多家餐飲連鎖業者相繼推出植物肉相關產品,甚至連連鎖超商全家也加入此風潮,儘管消費者對其評價具正反兩面,不過對素食者、本身有宗教信仰或健身的人來說,可說是提供了飲食的新選擇,台北慈濟醫院營養師王姵棋表示,植物肉的設計是以植物性蛋白質為基底的食物,每日飲食指南中建議國人攝取像豆蛋魚肉類,植物肉也跟這些食物一樣擁有完整的蛋白質,但由於它的鈉含量會比較高,因此高血壓、心血管疾病的人需注意攝取量。
植物肉以豆類製成 具有跟真肉同等營養的蛋白質
植物肉又被稱為「未來肉」、「人造肉」,是運用植物蛋白質所製成的「肉品」,王姵棋指出,植物肉大部分的組成成分以像豌豆蛋白、大豆蛋白等豆類蛋白質為主。為了具有像真肉的口感,會添加馬鈴薯澱粉、蔬果萃取物及一些香料,而在外型上則加上甜菜根色素讓它神似真肉的顏色,另外也會加入椰子油、棕櫚油等油脂,增加香氣及口感。
儘管植物肉主要由豆類製成,部分民眾見到其添加的成分後,仍不免懷疑其天然性,甚至擔心攝取後不健康,反而影響身體,王姵棋解釋,大部分植物肉的原料都是天然的,儘管在製作過程中,為了讓食材塑型,會添加一些像是羧甲基纖維素這種塑型劑,不過民眾別擔心,其成分可食用,對人體不會有太大負擔。
營養成分不輸真肉 添加抗氧化劑助保存
究竟吃植物肉是否可維持健康營養?王姵棋透露,國內外製造植物肉的廠商會考慮到植物肉消費者多為素食者,因此會特別強化在某方面的營養素,像是鐵質或B12等營養素,讓植物肉營養成分不比真肉低。
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