補身前先注意!湯品含酒不是煮到揮發就沒事,仍會殘留恐影響 ... | 油脂營養成分查詢網
【余宗翰報導】冬天親朋好友聚在一起進補吃薑母鴨、燒酒雞,可不可以給小孩喝一口湯驅寒呢?你可能以為含酒的湯底加熱後酒精都蒸發得差不多了,事實上,即便加熱2小時仍會殘留定量的酒精,給小孩喝薑母鴨、燒酒雞的湯可能會影響到他們肝臟、大腦等器官!
小兒科醫師陳映庄近日在個人臉書粉專PO出與家長的對話,一名媽媽詢問小孩幾歲可以吃含酒精料理,例如燒酒雞、薑母鴨?「未滿18歲禁止飲酒呀!」媽媽追問:「可是人家不是說煮一段時間後,酒精幾乎被蒸發掉,頂多殘留一點點,這樣應該還好吧?」
陳醫師回:「有人拿一個小杯子裝一點高粱酒給你孩子說『來來來~喝一點點沒關係啦~』可以嗎?」這時媽媽才瞭解給小孩喝燒酒雞、薑母鴨的湯真的母湯。
含酒料理即便長時悶煮、點火燒都會殘留酒精陳映庄醫師強調「酒精對孩子是毒!」他表示,嬰幼兒甚至到了青少年期,身體各器官都還在發育中,若酒精進入人體會對腦部、肝臟、骨頭以及荷爾蒙造成負面影響,而且給小孩喝酒可能還會造成多種情緒問題,比如暴力,甚至自殺傾向。
因為拿小孩試驗是不人道的,所以沒有研究明確指出攝取多少酒精會導致小孩中毒,但陳映庄醫師肯定地說,長期接觸酒精的孩子在記憶力、專注力、智能表現等方面會變差,因此在小孩成年之前盡可能別讓他們接觸酒精。
陳醫師指出,很多人認為料理中添加的酒精會隨烹飪時間慢慢蒸發,然而,根據統計,即使悶煮超過2小時的含酒料理,仍會殘留5~10%或以上的酒精量。
即便是直接點火燃燒酒精,酒精可能也燒不掉,根據《食力》報導,當菜餚上方空氣的酒精濃度降到3%以下火焰就會熄滅,此時鍋裡的酒精還殘留2/3以上。
根據台灣警方的一次公開實驗,民眾喝下一杯含有米酒的薑母鴨湯,隨即酒測,測出酒測值高達每公升0.11毫克,已非常接近可裁罰的酒測臨界值0.15,若喝兩杯可能就會突破裁罰標準,由此可見薑母鴨裡的酒精含量並不如大家想的那麼低。
...補身前先注意!湯品含酒不是煮到揮發就沒事,仍會殘留恐影響 ... | 油脂營養成分查詢網
酒精入菜加熱後會完全蒸發嗎?一張圖告訴你加熱多久蒸發多少 ... | 油脂營養成分查詢網
烹飪迷思:酒精煮得掉嗎? | 油脂營養成分查詢網
【食之酒味】酒精入菜加熱後會完全蒸發嗎?一張圖告訴你加熱 ... | 油脂營養成分查詢網
兒童可以吃含有酒精的麻油雞等料理嗎?酒精會揮發嗎? | 油脂營養成分查詢網
別以為用酒入菜時,只要將湯汁煮滾,酒精就能全部蒸發掉 ... | 油脂營養成分查詢網
料理「嗆酒」之後酒精就揮發了,那幹嘛加?除了添加酒香 | 油脂營養成分查詢網
酒水混合很難單靠加熱把酒全部揮發! 所有含酒的調理都會有 ... | 油脂營養成分查詢網
米酒下鍋嗆酒後酒精就揮發,但為什麼能讓食物更美味? | 油脂營養成分查詢網
酒精加热是挥发还是蒸发 | 油脂營養成分查詢網
白芝麻油酒精含量含量多少?
白芝麻油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油其他資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil:wh...
雞油酒精含量含量多少?
雞油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理雞油其他資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:生...
調合芝麻油酒精含量含量多少?
調合芝麻油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油其他資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱:Blendi...