食用油為什麼要精煉? | 油脂營養成分查詢網
2018年10月19日—油品精煉的目的是要把「不是三酸甘油脂」的部分盡量去除,因為如此一來能延長油品的安定性,也能提升油的發煙程度。在選購油品的技巧上,灃食教育 ...
油品精煉的目的是要把「不是三酸甘油脂」的部分盡量去除,因為如此一來能延長油品的安定性,也能提升油的發煙程度。
在選購油品的技巧上,灃食教育基金會智庫、國立台灣大學農業化學系的蘇南維教授認為,我們不需要有品牌或種類的忠誠度,最重要的是「什麼油都吃」,輪著吃、換著吃、小包裝購買,但不應攝取過量。
另外,如果是家庭用油,那麼什麼油都可以用,沒有安全顧慮;如果是餐廳或營業用油,需要長時間油炸,那麼應該選擇精煉油來使用。
(本影片經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1],未經授權禁止轉載。)
延伸閱讀 ▶ 該如何判斷買到油的品質好壞呢? ▶ 「健康」的椰子油是毒藥還是解藥? [2][3]
References 《灃食公益飲食文化教育基金會》 (www.fullfoods.org) 該如何判斷買到油的品質好壞呢? (www.foodnext.net) 「健康」的椰子油是毒藥還是解藥? (www.foodnext.net)精煉牛油(一) | 油脂營養成分查詢網
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