大豆油品質不輸葵花油!營養師這麼說 | 油脂營養成分查詢網
![大豆油品質不輸葵花油!營養師這麼說](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年6月21日—拿出油品相關資料,營養師告訴我們當大豆或其他原料提煉成食用油後,就剩油脂內的成分。我們就拿大豆油、葵花油來做比較,以發炎物omega-6來看,大 ...
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家家戶戶都有的沙拉油,在台灣多半都是大豆製成,價格低廉取得容易。但你以為大豆油平價,品質就會比較差嗎?泰山油品的研發副理接受訪問時就表示,其實大豆油跟葵花油相比非常類似,品質絲毫不遜色,而專家也提醒,其實油品本身會因為淬煉方式不同,在加溫使用上的耐熱度上也會不同。民眾不妨依據烹煮需求,挑選適合的油品來使用。
新鮮牛肉稍稍過油,增加美味口感,緊接著就能大火快炒。
台灣料理煎煮炒炸,用油的地方可真不少。想靠豬油獨撐大局恐怕很難,平價的大豆油成了最佳選擇。
燴炒店老闆謝政衡:「因為我沙拉油這樣子,我更換新油的時候比較方便,比我用的自己榨的油來講,算成本比較低一點。」
記者詹舒涵:「確實(大豆)沙拉油價格低廉,成為台灣國人食用油的第三名,但是你以為這廉價的沙拉油,它的營養價值就會大打折扣嗎?其實他可能不會輸給所謂的葵花油。」
癌症關懷基金會營養師高鈺佑:「這個油脂啊,經過一個加熱之後他會產生一些反應,比如說氧化、水解反應這些的。」
拿出油品相關資料,營養師告訴我們當大豆或其他原料提煉成食用油後,就剩油脂內的成分。我們就拿大豆油 、葵花油來做比較,以發炎物omega-6來看,大豆油含54%、葵花油 68% ,大豆油反而較少;而抗發炎的omega-3大豆油含8%,葵花油反而沒有。
癌症關懷基金會營養師高鈺佑:「我們的油品就是只粹取到這個植物裡面的油脂而已,那所以其他的成分應該是沒有的,但是有一些他的植化素這樣子的,天然植物的這些很棒的抗氧化成分是有的。」
而油品穩不穩定,要從製油步驟看。以大豆油來說,初榨後經由淬煉去除雜質,就會變成大豆沙拉油,這會讓油品耐熱不變質的程度提高。如果是初榨的大豆油160度以上就會變質,萃取成沙拉油之後將提升到245度,葵花油如果是初榨耐熱到107度,淬煉後能達到227度,穩定程度兩者都有相當水準。但初榨後的雜質去除到底怎麼做?我們實際以淬煉和初榨油品來做個實驗。
記者詹舒涵:「而我們也實際到市場上買回了兩罐油品...
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