既能外敷還能內服!香油的神奇功效麻油和香油的區別 | 油脂營養成分查詢網
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麻油[6]和香油[7]很多朋友會誤認為就是一回事,其實它們是有區別的。
麻油[8]:以黑芝麻[9]製成的麻油[10]最常見,台灣人稱麻油[11]為「胡麻油[12]」或「麻油[13]」。是以傳統古法蒸氣炊熟黑芝麻[14]後初榨的第一道油脂,未經高溫烘炒的麻油[15]顏色呈現如黑咖啡般的亮麗色澤,所以又稱為 黑麻油[16]。低溫方式初榨麻油[17],產油量很低。因此市場常見的是黑麻油[18]混合其他植物油,調配而成調合麻油[19],香氣及營養就差了。
香油[20]:是以「白芝麻[21]」為原料壓榨而得的天然食用油,因為氣味十分清香討喜,真正的香油[22]就是白芝麻[23]油。未經高溫烘炒的香油[24]顏色會呈現咖啡紅的亮麗色澤,和黑麻油[25]比較起來,油質更為清透。用100%香油[26]涼拌的小菜,即使放進冰箱冷藏至隔日,依舊清香好聞,不會有油耗味。民間以純香油[27]、香油[28]或小磨香油[29]為暱稱俗名。純正的香油[30]成本高,常見的也是以白麻油[31]混合其他無味植物油,調配而成的調合香油[32],其香氣及營養顯然就差些。六十年代時的鄉下可以見到純正香油[33],現在可能幾乎見不到了。
黑麻油[34]一般以食補為多,白麻油[35]則以涼拌、提味為主。
黑芝麻經焙炒逼出香氣與養分再榨油,味道濃郁。 (pixabay) 芝麻油的三大功效[36][37]1.緩解便秘
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