基于小烛树蜡坚果油的富含β | 油脂營養成分查詢網
2021年9月22日—HIU改善了存储模块(G')花生,松子和核桃油凝胶的无β胡萝卜素从11048.43±728.85帕,38111.67±11663.98Pa和21921.13±1011.55Pa至13502.40±646.54帕, ...
本研究调查了高强度超声 (HIU, 95 W, 10 s) 对富含 β-胡萝卜素的油凝胶的物理性质、稳定性和体外消化的影响。使用含或不含 β-胡萝卜素的小烛树蜡 (3 wt%) 和坚果油(花生、松子和核桃油)形成油凝胶。HIU改善了存储模块(G)花生,松子和核桃油凝胶的无β胡萝卜素从11048.43±728.85帕,38111.67±11663.98 Pa和21921.13±1011.55 Pa至13502.40±646.54帕,75322.47±9715.25 Pa和48480.97±4109.64分别是帕。此外,HIU 将不含 β-胡萝卜素的花生、松子和核桃油凝胶的油损失从 23.98 ± 2.58%、17.14 ± 0.69% 和 24.66 ± 1.57% 分别降低到 17.60 ± 1.10%、13.84 ± 7.4% 和 13.7%。 . X 射线衍射图表明 HIU 没有改变晶体的形式(β-多晶型和 β-多晶型),但增加了晶体强度。偏光显微镜图像表明,所有油凝胶在 HIU 后都显示出更多可见的晶体。贮藏120 d后,HIU降低了花生油和核桃油样品β-胡萝卜素的降解(贮藏120 d后花生和核桃油凝胶中β-胡萝卜素的含量分别为897±2μg/g和780±2μg/g)。 1 μg/g,超声处理的样品分别为 1070 ± 4 μg/g 和 932 ± 1 μg/g)。此外,HIU 减少了肠道消化中 β-胡萝卜素的释放。总之,HIU 可以改善蜡坚果油凝胶及其富含 β-胡萝卜素的油凝胶的功能特性。偏光显微镜图像表明,所有油凝胶在 HIU 后都显示出更多可见的晶体。贮藏120 d后,HIU降低了花生油和核桃油样品β-胡萝卜素的降解(贮藏120 d后花生和核桃油凝胶中β-胡萝卜素的含量分别为897±2μg/g和780±2μg/g)。 1 μg/g,超声处理的样品分别为 1070 ± 4 μg/g 和 932 ± 1 μg/g)。此外,HIU 减少了肠道消化中 β-胡萝卜素的释放。总之,HIU 可以改善蜡坚果油凝胶及其富含 β-胡萝卜素的油凝胶的功能特性。偏光显微镜图像表明,所有油凝胶在 HIU 后都显示出更多可见的晶体。贮...
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