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用途·1、作營養強化劑和食品著色劑。我國規定可用於各類食品,按生產需要適量使用。·2、食用橙色色素;營養強化劑。主要用於人造奶油、麵條、糕點、飲料和保健食品等。
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β—胡蘿蔔素(β-Carotene)作為一種食用油溶性色素[1],其本身的顏色因濃度的差異,可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質[2]性產品的開發,如:人造奶油、膠囊[3]、魚漿[4]煉製品、素食產品、速食麵[5]的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿蔔素,可轉化為水溶性色素,幾乎所有的食品都可套用。另外,β—胡蘿蔔素在飼料[6]、化妝品[7]等方面有重要用途。
性質外觀性狀:紅紫色至暗紅色結晶性粉末,略有特異臭味。
溶解性:可溶於丙酮[8]、氯仿[9]、石油醚、苯[10]和植物油,不溶於水、丙二醇[11]和甘油,難溶於甲醇和乙醇。
熔點:176-184°C (dec.)
閃點:103°C
溶解度:hexane: 100μg/mL, soluble
產品種類常見的β—胡蘿蔔素(β-Carotene)產品種類有:結晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性乾粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。由於純品一般容易被氧化,所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外,水溶性產品使用方便,故用於飲料。
用途1、作營養強化劑和食品著色劑。我國規定可用於各類食品,按生產需要適量使用。
2、食用橙色色素;營養強化劑。主要用於人造奶油、麵條、糕點、飲料和保健食品等。
3、營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準(1993)”規定,可用於奶油及膨化食品,最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當於1國際單位(I·U·)的維生素A。現廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素,如用於原為就含有胡蘿蔔素的奶油、乾酪、蛋黃醬[12]等,並廣泛套用於其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、麵包等。用於油性食品時,常溶解於棉籽油之類的食用油或懸濁製劑(含量30%)。經稀釋後即便於使用...
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