營養素與健康:脂肪 | 油脂營養成分查詢網
飽和脂肪酸(SFA)沒有雙鍵,單元不飽和脂肪酸(MUFA)有一個雙鍵,而多元不飽和脂肪酸(PUFA)則有兩個或以上雙鍵。專家相信,脂肪酸中的雙鍵數目與罹患心血管系統 ...
食物安全焦點(二零零九年三月第三十二期)- 食物安全平台
營養素與健康:脂肪食物安全中心 風險傳達組 科學主任馮慧中女士報告
介紹過蛋白質和碳水化合物後,我們在今期會探討最後一種常量營養素:脂肪。它屬於名為"脂類"的營養素。
我們在日常生活中會把甘油三酸脂通稱為"脂肪"。事實上,食物中的脂肪有98%是甘油三酸脂。甘油三酸脂包含一個甘油脂分子作骨幹,並連接着三個脂肪酸。脂肪酸以不同的化學結構存在。由於脂肪在結構上各異,故不同脂肪會有不同特性,因而對健康造成的影響亦有別。
飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸脂肪酸可按其雙鍵數目,劃分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸三大類。飽和脂肪酸(SFA)沒有雙鍵,單元不飽和脂肪酸(MUFA)有一個雙鍵,而多元不飽和脂肪酸(PUFA)則有兩個或以上雙鍵。專家相信,脂肪酸中的雙鍵數目與罹患心血管系統疾病的風險成反比關係,即沒有雙鍵的飽和脂肪酸會增加罹患心臟病的風險。
一般而言,大部分動物脂肪會有較多飽和脂肪酸,在室溫下通常處於固體狀態。另一方面,橄欖油和芥花籽油含豐富的單元不飽和脂肪酸,而粟米油、大豆油、花生油及魚油則有豐富的多元不飽和脂肪酸。含有較多單元及/或多元不飽和脂肪酸的脂肪(經氫化過程的脂肪除外)在室溫下通常處於液體狀態。
α - 亞麻酸及亞油酸均為必需脂肪酸,兩者同屬多元不飽和脂肪酸。人體可透過新陳代謝自行合成長鏈脂肪酸,例如α - 亞麻酸可代謝成二十二碳六烯酸(DHA)和亞油酸可代謝成花生四烯酸(ARA)。
順式及反式脂肪酸"順式"及"反式"兩詞是指雙鍵所處的碳原子旁邊兩個氫原子的位置。順式脂肪酸的兩個氫原子同處一邊,反式脂肪酸的兩個氫原子則分處兩邊。順式結構的脂肪酸常見於天然食物中,而大部分反式脂肪酸則...
不同比例之不飽和脂肪酸組成對脂質代謝和體脂肪蓄積之影響 | 油脂營養成分查詢網
彰化基督教醫院血管醫學防治中心資訊網 | 油脂營養成分查詢網
是人體所需的六大營養素之一,可簡單分為飽和脂肪酸(SFA) | 油脂營養成分查詢網
營養成分排行榜 | 油脂營養成分查詢網
營養素與健康:脂肪 | 油脂營養成分查詢網
瘦身有黃金比例!營養師:這樣吃才對 | 油脂營養成分查詢網
脂質 | 油脂營養成分查詢網
食物中的各種油(脂肪酸) | 油脂營養成分查詢網
食用油如何挑選才安心?常見食用油介紹!/文:洪啟偉醫師 | 油脂營養成分查詢網
奶油(固態,不加鹽)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組...
烤酥油P/M/S含量多少?
烤酥油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容...
中鏈脂肪酸油脂肪酸P總量含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
調合植物油脂肪酸M總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
烤酥油亞麻油酸(18:2)含量多少?
烤酥油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorte...
高油酸豬油酪胺酸(Tyr)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
調合植物油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
調合芝麻油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英...
椰子油P/M/S含量多少?
椰子油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoil內容...
黑芝麻油脂肪酸S總量含量多少?
黑芝麻油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Ses...
調合植物油油酸(18:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
調合植物油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:...
玉米油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:...
高油酸豬油組胺酸(His)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
烤酥油花生油酸(20:4)含量多少?
烤酥油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorte...