紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點? | 油脂營養成分查詢網
![紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年4月2日—紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,.也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。特色 ...
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根據營養師說明:紫米是一種糯米,黑米則屬於秈米,廣義來說兩者都是糙米;
市面上商品的名稱變化多樣,可以用以下3種方式分辨紫米與黑米:
方法 1:看成分標示
紫米:標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)
黑米:標示為黑秈糙米、黑糙米。
方法 2:觀察外觀形狀
兩者的顏色、外觀很相似,因黑米跟紫米品種不同,黑米通常比紫米短胖一點,可以用外型來區分。
📷
方法 3:折斷觀察米心
將米從中折斷,兩者的米心都會是白色的,但仔細觀察可以發現:
紫米:米心呈霧狀白色,較不透光,
黑米:斷面能看到半透明的米心。
小知識:正常紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色,滴一點醋或檸檬汁則會變紅色;劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。
紫米(黑糯米)優缺點與特色優點:
富含多種礦物質、營養素,有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效,有助於孕產婦和康復病人的健康保健;
紫米內的維生素B群,更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力。
缺點:
紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,
也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。
特色:
紫米的口感吃起來Q黏軟糯,因為米粒外皮含有花青素纇色素,呈現暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等別稱;
紫米產量不高、營養豐富,被阿美族人視為珍品,只在重要祭典時宴客使用。
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