用于人造奶油或涂抹脂肪共混物的无反式硬质结构脂肪 | 油脂營養成分查詢網
为实现这些目的,人们使用液体油经过氢化获得的硬质原料来配制人造奶油脂肪共混物。...交换产品中三饱和型三酸甘油酯的总量要通过共混物中的饱和脂肪酸含量来确定。
用于人造奶油或涂抹脂肪共混物的无反式硬质结构脂肪描述
在此我们声明,我们请求本发明的产品和方法能够被授予专利权,本发明的产品和方法将由以下的陈述作具体的描述。
本发明涉及一种无反式的硬质结构脂肪,该脂肪可适合用于制造低SAFA(饱和脂肪酸)多或单不饱和人造奶油和涂抹料,本发明还涉及使用上述结构脂肪的用于人造奶油或涂抹料的脂肪共混物。这种结构脂肪由选择性分提的非氢化棕榈油分提部分制造,将所说的非氢化棕榈油分提部分与干法分提的非氢化棕榈仁分提部分进行酯交换,获得高产率的硬质结构脂肪,其可以经济和商业性地用作制造无反式低SAFA多不饱和或单不饱和人造奶油或涂抹料用的结构脂肪。
本发明提供一种制备硬质棕桐油分提部分的方法,该硬质棕榈油分提部分所含的C16碳链脂肪酸残基量超过75%且总不饱和含量小于15%,该方法包括通过熔体结晶方法选择性干法分提棕榈油或棕榈脂肪或其硬脂酸甘油酯分提部分,所得到的分提部分在高压膜型过滤器中分离,其中使用压力10-35巴以使该高压膜型过滤器的膜膨胀,从而除去硬质棕榈油分提部分中吸留的液体分提部分。
根据上述的方法,其中棕榈油或棕榈脂肪使用两步熔体结晶方法干法分提;第一步用于获得中硬质棕榈油分提部分或硬脂酸甘油酯分提部分,第二步用该中硬质棕榈油分提部分或硬脂酸甘油酯分提部分进行,用于获得硬质棕桐油分提部分。
根据上述的方法,其中第一步在20-25℃下进行和第二步在45-55℃下进行。
根据上述的方法,其中第一步在22-24℃下进行和第二步在49-52℃下进行。
根据上述的方法,其中用于使该高压膜型过滤器的膜膨胀的压力优选大于20巴。
根据上述的方法,其中用于使该高压膜型过滤器的膜膨胀的压力更优选大于30巴。
本发明提供一种根据上述的方法制备的一种硬质棕榈油分提部分,该硬质棕榈油分提部分所含的C16碳链脂肪酸残基量超过75%且总不饱和含量小于15%。
该硬质棕榈油分提部分所含的C16碳链脂...
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