7種常用食用油選購有竅門 | 油脂營養成分查詢網
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2016年3月18日—稻米油也叫米糠油,來自於米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是 ...
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原標題:7種常用食用油選購有竅門
隨著生活水平的提高,食用油的種類也越來越多,哪一種更適合你呢?首先,我們要了解不同食用油都有哪些不同的營養價值,這樣才能根據需求來選擇適合的食用油。在這裡,不如就來看看食用油的種類和使用細節都是怎樣的吧。
常用食用油的種類
大豆油。大豆油含豐富的不飽和脂肪酸,其中以亞油酸佔絕對優勢,並含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色則來自於少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗証實,引發冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素,所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過,由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。
花生油。花生油三種脂肪酸的成分構成基本是1:1:1,可以說脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助,其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生裡面的油脂。
橄欖油。橄欖油被公認為是世界上最好的食用油,能降血脂、降膽固醇、預防多種癌症,還有非常好的美容功效。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上,也就是油酸,多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利於身體健康﹔飽和脂肪酸不易受到氧化,但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有較好的耐熱性,有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),缺點是缺乏維生素E。不過,橄欖油還廣泛用於各種化妝品和護膚品當中,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。
玉米油。玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油,不飽和脂肪酸含量高達86%,其中以多不飽和脂肪酸佔絕對優勢,亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5,玉米油的優勢是其中維生素E的含...
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