反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 油脂營養成分查詢網
2019年6月6日—糕點類:因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油,再加上需要容易凝固的油脂,所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包,或是麵包店現烤現 ...
大家一定都聽過惡名昭彰的「反式脂肪」,但反式脂肪到底有什麼問題,卻很少人能講得出來。有些人可能會覺得,反式脂肪之所以邪惡,是因為進入身體後就很難代謝掉,事實上反式脂肪酸跟一般脂肪代謝的途徑是一樣的,真正的壞處是會造成心血管疾病。
反式脂肪並不「天然」?反式脂肪酸是相對「順式」脂肪酸而言,順式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種,在植物油中比較多,但是結構比較不穩定、容易壞掉。所以當初為了用植物油取代動物油,就研發了「氫化」作用,讓植物油變得穩定、可以凝固,方便按照動物油的使用方式,拿來塗麵包、高溫油炸等,但沒有完全氫化的油就成為反式脂肪。
上述提到,反式脂肪酸屬於植物油,但其實在牛油/牛奶、羊油/羊奶等反芻類動物的油跟奶中,也含有微量的反式脂肪酸。因為牛跟羊胃中的微生物會分解吃進去的草、形成反式脂肪酸,不過數量比人工製造的少很多。
所以總體來說,在可以凝固、可以高溫油炸的不飽和植物油中,還有牛、羊製成的動物油跟奶中,都含有反式脂肪酸,這樣的結果涵括了非常多需要用到油的食物,所以後來研發出完全氫化的植物油,跟天然不飽和的液態植物混合後,也能達成類似的穩定效果,只是價格高昂,台灣使用不多。
反式脂肪酸在哪些食物中根據現行食品法規,每100公克(固體或半固體)或每100毫升(液體)食品所含反式脂肪量不超過0.3公克,得以0標示,所以市面上百百種看似「反式脂肪0」的食物,其實很可能含有反式脂肪;另外,也有許多食品是沒有標示的,像是夜市的油炸物、麵包店的糕點,其實也是反式脂肪的大宗,只要看到內容物中有「氫化油、酥油、人造植物油、人造奶油」,基本上就是反式脂肪的代稱。
油炸物:只要是使用可高溫油炸的植物油,幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。 糕點類:因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油,再加上需要容易凝固的油脂,所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包,或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包,無論是甜或是鹹,通常反式脂肪的量都不少,像...71起得標明人造奶油或烤酥油 | 油脂營養成分查詢網
今天來講烤焙食品常使用到的烤酥油及奶油一般來 ... | 油脂營養成分查詢網
但許多食品包裝標示反式脂肪為零 | 油脂營養成分查詢網
原料精選 油脂 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 油脂營養成分查詢網
囤膽固醇積血脂!毒物博士絕不這樣吃 | 油脂營養成分查詢網
怕劣油傷身又怕胖...5類常見「人造奶油、烤酥油」食品 | 油脂營養成分查詢網
產品介紹 | 油脂營養成分查詢網
談奶油色變?! 教你秒懂「人造奶油」 | 油脂營養成分查詢網
酥油 | 油脂營養成分查詢網
烤酥油視網醇當量(RE)含量多少?
烤酥油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素A資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
烤酥油維生素B2含量多少?
烤酥油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素B群&C資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening...
烤酥油膽固醇含量多少?
烤酥油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理烤酥油其他資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描述...
烤酥油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
烤酥油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shor...
烤酥油丙胺酸(Ala)含量多少?
烤酥油俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
牛油(未精煉)鎂含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
烤酥油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
烤酥油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shor...
烤酥油脂肪酸M總量含量多少?
烤酥油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
烤酥油菸鹼素含量多少?
烤酥油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素B群&C資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內...
烤酥油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
烤酥油俗稱:,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Sh...
烤酥油銅含量多少?
烤酥油俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理烤酥油礦物質資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描述:...
烤酥油十五酸(15:0)含量多少?
烤酥油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
烤酥油甲硫胺酸(Met)含量多少?
烤酥油俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorten...
烤酥油鱈烯酸(20:1)含量多少?
烤酥油俗稱:,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
烤酥油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
烤酥油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素E資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shor...