南瓜籽制油工艺研究进展 | 油脂營養成分查詢網
![南瓜籽制油工艺研究进展](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
构成南瓜籽油的主要脂肪酸为棕榈酸(palmiticacid,缩写:P)、硬脂酸(stearicacid,...其中以亚油酸含量最高,气候条件的变化会对脂肪酸组成的比例造成影响[4]。
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李晓宁,薛雅琳,郭咪咪,李秀娟,张 东,朱 琳,王雅朦
(国家粮食局科学研究院,北京 100037)
摘 要:将南瓜籽制油工艺分为压榨法、萃取法、水酶法三大类,并依据此分类对当前南瓜籽制油工艺及各工艺优、劣势进行综合论述。同时,对南瓜籽制油工艺在未来的研究方向进行了展望,以期为获得高品质南瓜籽油及推进南瓜籽油产业成熟化提供支持。
关键词:南瓜籽油;制油工艺;压榨法;萃取法;水酶法
南瓜籽又名南瓜子,是葫芦科南瓜属南瓜的种子。南瓜籽富含脂类、蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质、植物甾醇、多糖等多种营养成分[1-2],可以有效预防和缓解心脑血管疾病,而且还具有驱虫止咳、防治前列腺疾病的功效,其药用与食用价值得到国内外普遍认可。
南瓜籽作为脂肪型的种子,其油脂含量大约占南瓜籽干重的35%~50%,高者达到64%[3]。构成南瓜籽油的主要脂肪酸为棕榈酸(palmitic acid,缩写:P)、硬脂酸(stearic acid,缩写:S)、油酸(Oleic acid,缩写:O)、亚油酸(linoleic acid,缩写:L),其中以亚油酸含量最高,气候条件的变化会对脂肪酸组成的比例造成影响[4]。主要甘油三酯有6种,分别为PLL、LLL、OLL、PLO、OOO、LOO[5]。南瓜籽油中主要的植物甾醇包括豆二烯甾醇、豆三烯甾醇、燕麦甾醇和菠菜甾醇,这些甾醇7位碳键上的双键使得南瓜籽油具有特殊的保健功能[6],因此,南瓜籽油是一种极具开发前景的保健型健康油脂。
目前南瓜籽油的制取方法大致分为压榨法、萃取法和水酶法。本文综述了当前南瓜籽制油工艺的进展及各方法的优、缺点,以期为获得高品质南瓜籽油及推动南瓜籽油产业成熟化提供方法与工艺支持。
1 压榨法压榨法是传统的油脂提取技术,通过外力作用将油脂自油料中挤压分离出来。由于在加工过程中完全依靠物理方法而不涉及化学制剂,安全无污染,备受消费者的推崇与喜爱。依据不同的制油温度,压榨法分为热榨法和冷榨法。热榨法是将南瓜籽仁蒸炒至120 ...
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