自己料理,好油這樣選就對了!3 大必知原則告訴你 | 油脂營養成分查詢網
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2022年5月5日—不論是採用「壓榨法」或「萃取法」的油脂,大多會再透過加熱及精煉加工的...營養物質,如:植化素、類胡蘿蔔素、維生素E、維生素K、植物固醇⋯等。
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還再吃無油料理嗎?想要減重、遠離高血脂、達到養生目的,就要顛覆不吃油才健康的觀念,事實上,適量攝取好油不可或缺!
油脂不但給食物帶來美味,更是身體最重要的營養素之一,雖然油脂的建議攝取量不高,但若油脂攝取不足,就會導致身體機能失調,像是便祕、肌膚乾燥無光、荷爾蒙分泌失調、經期不順、脂溶性營養素吸收不良、甚至神經傳導異常、進而影響情緒波動、記憶力退化及注意力下降⋯等。
因此,吃對油脂,不但可維持生理正常運作,也有助於抗發炎、血管軟化、減少體脂肪囤積、預防大腦退化、改善心血管疾病。
隨著愈來愈多人有「每日應適量攝取好油」的正確概念,而開始著手自行料理來加強減重效果與改善健康,但「怎樣才能稱的上是好油?」「烹調用油應如何挑選?」想避免吃錯油造成反效果,就跟著營養師的挑選撇步,來一步步選擇適合自己的油脂。
步驟一:依循個人飲食習慣根據衛福部第八版「國人膳食營養素參考攝取量」(Dietary Reference Intakes,DRIs)的建議,人體每日攝取的脂肪應為總熱量的 20-30%,其中飽和脂肪(Saturated fatty acids,SFA)應少於總熱量的 10% 。但因每個人的飲食模式不同,從食物中獲得到的油脂內容也會有差異,可先自行剖析飲食習慣及愛好,進而了解適合自己的油脂種類,以達到飲食的互補功能及脂肪酸的平衡。
若平日偏好攝取肉類(特別是紅肉)及乳製品,則易攝取較多動物性脂肪,或者是常攝取精緻糕點、零食、麵包、麵食及奶精飲品,都傾向飽和脂肪及反式脂肪(Trans fat)的攝取,體內多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)及單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA)比較容易缺乏,故建議選擇植物油為主,如:亞麻仁籽油、酪梨油、紫蘇油、橄欖油、苦茶油、葡萄籽油、芥花籽油、葵花籽油⋯等。但因椰子油和棕櫚油內富含飽和脂肪酸,則應盡量避免。
若喜好攝取海鮮、或是茹素者,在日常飲食中多元不飽...
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