高麗菜:廢棄率17 %,收縮率3 | 油脂營養成分查詢網
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2014年3月29日—1.廢棄率計算取整個高麗菜秤重當毛重,去掉中間的核及外殼,秤出生重·2.收縮率是以100克生重下去燙熟撈出瀝乾秤重計算得出
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(2014-03-27)
1.廢棄率計算取整個高麗菜秤重當毛重,去掉中間的核及外殼,秤出生重
2.收縮率是以100克生重下去燙熟撈出瀝乾秤重計算得出 3.衛福部的資料,高麗菜廢棄率是5%,我認為這個有低估,因為買來常常外面層的葉子及菜心需去除,所以不太可能只有低到5%,除非只有菜心去除,而且這個菜心去除的很少,才有機會5%
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