不只幫料理調味!鵝油熔點低、富含不飽和脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
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談到鵝,人類與鵝接觸的歷史久遠,最早懂得享受鵝肝美味是古埃及人,據一些世界家禽史料顯示,早在公元前2500年,即距今4520多年前,埃及的撒哈拉壁畫中,就有古埃及人 ...
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超市上架的鵝油罐裝商品。
內容提供/《畜產報導》 文、圖片提供/東海大學畜產學系教授 陳盈豪談到鵝,人類與鵝接觸的歷史久遠,最早懂得享受鵝肝美味是古埃及人,據一些世界家禽史料顯示,早在公元前2500年,即距今4520多年前,埃及的撒哈拉壁畫中,就有古埃及人填鵝的情景。人們利用鵝的警覺性於商業、軍事、農家生活上,在西元前309年,白羅曼鵝警覺羅馬邊境高盧(法國)人潛行入侵,其叫聲喚醒守軍注意;鵝毛羽軸可沾墨寫字,可製成筆,鵝毛筆大約用於西元前50年,後來人們又在鵝毛筆上插上一金屬筆尖,增加筆的壽命,這是蘸水鋼筆的起源。
鵝毛筆與臺灣早期原住民的文化也有很深的淵源,在臺灣史荷據時代,根據黃叔璥所著《臺海使槎錄》一書記載:「習紅毛字曰教冊,用於鵝毛削尖,注墨汁於筒,湛而橫書,自左而右,登記符繳,錢穀數目,睱則鵝管插於頭上,或貯腰間。」在法國普瓦捷(Poitiers)以鵝皮製成價值不菲精緻的粉撲粉曾經熱賣,並風靡全世界時尚的貴婦。令人更驚奇的發現是,在早期感恩節的宴鳥(feast bird)不是火雞,因為早期在美洲拓荒的歐洲人擁有鵝,所以感恩節晚宴鳥是鵝。當時在美洲的火雞為野生本土的鳥類,並且不為歐洲人所熟知,直到1900年代,火雞才成為感恩節晚宴的饗宴鳥。從上所述,鵝早已進入人類生活史中,當然鵝油也不例外,有關於鵝油特性與利用茲分述如下。
鳥禽的體脂功能與蓄積脂肪的能力強體脂主要的功能,包括提供鳥禽能量、換羽時可使禽類絕緣保溫及供給候鳥移棲飛行的代謝水,尤其在冬季來臨時或遷徙之前,很多的鳥禽體脂增加。以蜂鳥為例,紅玉喉蜂鳥(ruby-throat hummingbirds)為了遷徙,其身體會蓄積大量的脂肪,通常其體內脂肪重量為0.11盎司(約3.42公克),但在它移棲飛行前可增加0.07盎司(約2.18公克),約增加了63.6%。Hochachka(...
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