美拉德反應 | 油脂營養成分查詢網
美拉德反應指的是含遊離氨基的化合物和還原糖或羰基化合物在常温或加熱時發生的聚合、縮合等反應,經過複雜的過程,最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素 ...
鎖定[1] 美拉德反應亦稱非酶棕色化反應,是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變。是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應,經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素,故又稱羰氨反應(1912年法國化學家L.C.Maillard提出)。 [1] [2][3][4][5][6] 中文名 美拉德反應 外文名 Maillard reaction 別 名 非酶棕色化反應 別 名 羰胺反應 提出者 法國化學家L.C.Maillard 應 用 食品工業、中藥炮製、煙草研製等 影響因素 底物、温度、反應時間、pH等 美拉德反應簡介 美拉德反應指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加熱時發生的聚合、縮合等反應,最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素,所以又被稱為羰胺反應。 [2] [7] 除產生類黑精外,反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物。幾乎所有含有羰基和氨基食品在加熱條件下均能發生Maillard反應。Maillard反應能賦予食品獨特的風味和色澤,所以,Maillard反應成為食品研究的熱點,是一項與現代食品工業密不可分的技術。在食品烘焙、咖啡加工...梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例 | 油脂營養成分查詢網
美拉德反应 | 油脂營養成分查詢網
美拉德反應 | 油脂營養成分查詢網
美拉德反應 | 油脂營養成分查詢網
美拉德反應 | 油脂營養成分查詢網
食物好吃的秘訣 | 油脂營養成分查詢網
奶油(液態)色胺酸(Trp)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)胱胺酸(Cys)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)精胺酸(Arg)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)纈胺酸(Val)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)水解胺基酸總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣...
雞油果糖含量多少?
雞油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理雞油糖質分析資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:生...
奶油(液態)絲胺酸(Ser)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)酥胺酸(Thr)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)甲硫胺酸(Met)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣...
玉米油果糖含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,果糖有多少呢?本篇為大家整理玉米油糖質分析資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚芽...
奶油(液態)脯胺酸(Pro)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)白胺酸(Leu)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(液態)果糖含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),果糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)糖質分析資訊:樣品名稱:奶油...
奶油(液態)組胺酸(His)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...