牛油 | 油脂營養成分查詢網
營養成份·維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收。·礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。·脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid) ...
鎖定[1] 牛油這個詞有兩種含義,一是指牛乳[2]製品,二是指從牛的脂肪組織[3]裏提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義:黃油[4],英文名為butter或butter fat。第二種含義:從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂,英文名為beef tallow[5]。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳製品,是由未均質化之前的生牛乳[6]頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。“奶油[7]”是行業的規範術語,牛油是奶油的通俗名稱。港澳[8]地區多把奶油稱作牛油。 [1-2] [9] 類似於從豬肥肉[10]裏提煉豬油[11],人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔鍊、脱臭後才能食用。在工業化生產中,工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料,利用濕法工藝[12],經脱膠[13]、脱酸[14]等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃,因其熔點高於體温,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點[15]起酥[16],故在製作西式糕點[17]時,在歐洲國家中,常用作起酥劑。 中文名 牛油 外文名 beef tallow 類 型 牛乳製品 營養成份 維生素,礦物質[18][19] 營養價值 牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病 牛油營養成份 礦物質:牛油富含微量元素[20],尤其是硒,這是很強的抗氧化物[21]。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是甲...「油」到底怎麼做的?營養師揭秘「8個精煉製程」 | 油脂營養成分查詢網
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