橄欖油保存的注意事項 | 油脂營養成分查詢網
2017年10月14日—儲放位置橄欖油必須存放於涼爽、乾燥、陰暗的櫥櫃裡,遠離熱源和光線,最好選擇距離瓦斯爐和烤箱最遠的位置。保存橄欖油的最佳溫度為華氏57度(約攝氏14 ...
橄欖油的使用頻率很高,所以放在觸手可及的位置,像是瓦斯爐旁邊是再方便不過,但這麼做正確嗎?
不論選用普通橄欖油,還是要價不菲的特級初榨橄欖油 (extra virgin olive oil),如果沒有好好保存就有可能導致變質,不但風味會流失,營養價值也會消失無蹤,買再好的油也只是徒勞無功。
三大破壞因子 The Kitchn[1] 報導,橄欖油有三個敵人:氧氣、光線、熱。只要暴露在這些因子下,橄欖油就容易酸敗,但只要正確地儲存就不用擔心。其中需要考慮兩個問題:應該使用什麼容器?放在哪裡?
儲放位置 橄欖油必須存放於涼爽、乾燥、陰暗的櫥櫃裡,遠離熱源和光線,最好選擇距離瓦斯爐和烤箱最遠的位置。保存橄欖油的最佳溫度為華氏 57 度(約攝氏 14 度),不過華氏 70 度(約攝氏 20 度)左右的室溫其實也沒問題。如果想要延長保存期限,就要避免陽光直射。
另外 Epicurious[2] 報導中提到,如果橄欖油總是很快用完,放在爐灶旁也沒有那麼糟,橄欖油專家 Maia Hirschbein 也會將烹飪用的普通橄欖油擺在爐邊,用附有油嘴的陶瓷瓶裝著。但如果是為料理收尾的特級初榨橄欖油,她還是會存放於不見光的碗櫃裡。
盛裝容器 同理,將橄欖油裝在深色玻璃瓶或不鏽鋼容器裡,也能隔絕光線,避免油品暴露在陽光之下。如果每次都買一大罐橄欖油,則建議分裝至深色油壺使用,避免拿來拿去造成質地變化。另外,陶瓷材質也是不錯的選擇,同樣能隔絕光照與空氣,厚實的陶瓷還能隔絕熱源。不過不管是使用哪種瓶子,每次用完都要清洗再填裝新油,避免舊油與新油混合而影響風味。
此外,橄欖油也不適合使用塑膠罐,因為塑膠裡的化學物質會溶解於油中。另外也不要選用活性金屬,像是鐵或銅製容器,與這類金屬交互反應之下,油品品質容易產生問題。
避免氧化,盡快用畢 隔絕空氣對於油品儲存也非常重要,開封的那一刻起,氧氣就會開始損害油品品質,因此 Hirshbe...
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