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中熔点棕榈油不适合单独做人造奶油、起酥油、代可可脂和类可可脂等脂肪产品。...然后采用工艺间互换中间产品的方法,油酸单甘酯与棕榈酸乙酯酯交换反应获得POP型甘油 ...
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技术领域
本发明涉及一种硬脂脂肪添加剂的制备方法,本发明还涉及单脂肪酸甘油酯的制备工艺,通过硬脂脂肪添加剂工艺和单脂肪酸甘油酯工艺之间互换中间产品,使中间产品成为对应工艺原料的方法,减少副产品。
背景技术
棕榈油是大宗低价的无反式脂肪酸油脂,棕榈油产量占世界八大油脂总产量的30%以上。棕榈油是由高中低熔点甘三酯分子组分构成的常温下呈半固态的混合油脂,市场对棕榈液油的需求使棕榈油分提得到了快速发展。棕榈油分提获得高熔点分提物(棕榈硬脂)、中熔点分提物(中熔点棕榈油)和低熔点分提物(液体棕榈油)。棕榈油和中熔点棕榈油是富含POP型慢结晶中熔点脂肪,缺少POS和SOS型快结晶中熔点硬脂。中熔点棕榈油存在有熔点低、硬度差、常温下易变形熔化和结晶粗大等缺陷。中熔点棕榈油不适合单独做人造奶油、起酥油、代可可脂和类可可脂等脂肪产品。添加硬脂脂肪添加剂可以解决中熔点棕榈油易生成粗大的β型结晶和慢结晶特性等缺陷。
天然可可脂是一种理想的硬脂脂肪,既有硬度,溶解得又快,具有独特的仅在低于体温几度迅速熔融的性能。可可脂具有很短的塑性范围,27℃以下,几乎全部是固体,10~20℃时易粉碎成粉末。加热至25℃开始软化,随温度的升高会迅速熔化,到35℃就完全熔化,熔程31-34℃。
在制药行业,可可脂无刺激性,能与多种药物配伍,是公认的优良栓剂基质。在化妆品行业,可可脂的熔点与人的皮肤温度接近,极易被溶解吸收,是不可多得的调和剂和润滑剂。被广泛应用于高档化妆品中。在食品行业,用可可脂制造的巧克力在常温下是固体,但一到37度就迅速熔化,拿在手里不会熔化,含到口里才会熔化,并一点也不感到油腻。是高档巧克力的理想原料。
可可豆主要产于赤道南北20纬度以内地区,由于区域和气候的局限性,限制了天然可可脂的产量,远不能满足各行业对可可脂的大量需求,导致天然可可脂资源严重短缺,天然可可脂价格比大宗油脂价格高出3倍以上,可可脂代用品应运而生。
天然可可脂的独特性能是由其独特的甘油三酯分子构成决定的,天然可可脂的分子构成是...
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