祭祀過的食物為什麼容易壞? 影響食物腐敗的主要因素 | 油脂營養成分查詢網
![祭祀過的食物為什麼容易壞? 影響食物腐敗的主要因素](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
讓我們以科學的角度思考祭品容易腐敗的原因,跟時間、地點及環境會不會有關係呢?...以科學的角度來解釋,燒香、一氧化碳和高溫都是讓食物變壞的原因,除了燒香產生 ...
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拜拜過的食物好像比較容易壞?
拜拜的時候,長輩常說食物準備越多越齊全,越能展現後輩子孫的誠意,祖先與鬼神也會更高興。同時,我們也常聽到「祭祀過的食物好像都比較容易壞」的說法,認為祭祀過程中先祖與鬼神們已經品嚐過了祭品,所以祭祀後的食物會較沒味道,同時也比較容易腐敗,但真的是這樣嗎?
讓我們以科學的角度思考祭品容易腐敗的原因,跟時間、地點及環境會不會有關係呢 ?什麼樣的食物又比較容易變質呢 ?
常見祭祀食材的腐敗容易度
我們列舉了祭祀常見的食材,以 ★ 表示容易腐敗的程度,星星符號越多表示越容易腐敗
以科學的角度來解釋,燒香、一氧化碳和高溫都是讓食物變壞的原因,除了燒香產生的乙烯和一氧化碳之外,常溫下最容易滋生細菌,在室溫甚至太陽照射的高溫下,只要 10~20 分鐘細菌就會倍增,更別說拜拜食物動輒就擺放一、兩個小時,上面的細菌量恐怕已經上百倍!難怪容易鬧肚子。
以清明祭祖為例,我們在出發前必須先準備好白飯、飯菜、湯料、牲品,因高溫烹煮下食物裡的活體微生物幾乎沒有,但因前往祭祀地須經過長時間的運輸,到達目的地後大家又需合力打掃、除草、擦拭桌面,最後才將祭祀食品擺盤就位,撕開保鮮膜或打開餐盒上蓋準備拜拜。
祭祀時,因為打掃、除草、擦拭桌面等動作,空氣中飄散灰塵,含有許多是肉眼看不到的微生物會可能飄落接觸食物,同時這些美味的食物因為路程及環境整理所花費的時間已經降溫,變成有利微生物生存的環境。
微生物包括細菌、黴菌、真菌、原生動物,或病毒、支原體、衣原體等,這些微生物具有極高的生長繁殖速度且體積小(直徑小於 0.1 毫米)、生長快、適應強,在不同的環境中分布廣,種類多。
影響食物腐敗的主要因素
微生物造成食物腐敗,但影響微生物...
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