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硬脂四烯酸,Stearidonicacid(SDA),18:4(n−3),全-順-6,9,12,15-十八碳四烯酸...橄欖油3:1至13:1、葵花籽油不含ω−3脂肪酸、亞麻籽油1:3、棉籽油幾乎不含ω−3 ...
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ω-3脂肪酸(Omega-3 fatty acids)又稱n−3脂肪酸,是一類不飽和脂肪酸[1],其中最重要的3種為:ALA[2](存在於植物中的油)、EPA[3]和DHA[4](這二種發現存在於海洋動植物油中)。從脂肪酸分子中距離羧基[5]最遠的甲基[6]端(稱為ω端)的碳原子計數,這一類分子的倒數第三個與第四個碳原子之間為雙鍵[7](即倒數第三根鍵為雙鍵),因此稱為ω−3脂肪酸。含有較多ω−3脂肪酸的油脂包括:魚油[8]、海藻油[9]、雞蛋黃油、磷蝦油、沙棘果油、亞麻籽油[10]、核桃油[11]、奇亞籽油、南美印加果油、大麻籽油[12]等。
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