健康網》動、植物奶油哪個好? 營養師揭密:差在脂肪酸類型 | 油脂營養成分查詢網
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王沛瀅指出,人造奶油有反式脂肪酸,會上升壞膽固醇、下降好膽固醇。(圖取自photoAC)
〔健康頻道/綜合報導〕市售奶油百百種,包括人造、動物性、無水奶油等,那它們之間有哪些差異呢?對此,營養師王沛瀅指出,人造奶油有反式脂肪酸,會上升壞膽固醇、下降好膽固醇;動物性、無水奶油則主要由飽和脂肪酸組成,同樣也會上升壞膽固醇。
王沛瀅在臉書粉專「MamaMia!最會扛的營養師」[1]發文分享人造、動物性、無水奶油的各自優點及脂肪酸屬性表。其中,人造奶油是最差的油脂,因含有反式脂肪酸,會上升壞膽固醇、下降好膽固醇;動物性奶油是次差的油脂,大都由飽和脂肪酸組成,會上升壞膽固醇;無水奶油則同樣擁有飽和脂肪酸。
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王沛瀅發文分享「人造、動物性、無水奶油」的各自優點及脂肪酸屬性表。(圖取自王沛瀅個人臉書粉絲專頁)
飽和脂肪酸和反式脂肪酸有沒有每日的建議攝取量?王沛瀅表示,世界衛生組織建議,每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%;飽和脂肪佔酸比例不應超過總熱量的10%。美國心臟醫學會則建議,飽和脂肪最好落在總熱量的5-6%就好。
王沛瀅提到,高膽固醇血症的人要注意飲食中的飽和性脂肪酸,近年研究發現過多的飽和性脂肪酸,反而是增加壞膽固醇的關鍵。不過,動物性脂肪也沒有糟糕到要直接下地獄,畢竟它的濃醇香是其他油脂無法取代的,耐高溫不易氧化、烹調時很好用,但適度分配一下油脂使用的比例,取得平衡是1個比較建議的方式。
脂肪酸種類與健康影響1.不飽和脂肪
●ω-3:可改善發炎、清除血栓、降低三酸甘油脂。最不耐高溫,來源有深海魚、亞麻仁籽油、堅果類。
●ω-6:為必需脂肪酸,容易發炎。不耐高溫,來源為大部分植物油,如葵花油、大豆油。
●ω-9:降低壞膽固醇、...
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