重新理解清代製鹽-由一個製鹽模型談起 | 油脂營養成分查詢網
![重新理解清代製鹽-由一個製鹽模型談起](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
最早於鄭氏經營台灣時即有淋滷曬鹽法的紀載,此法今日仍可於日本傳統製鹽工場看到。...有兩種讓鹽滷結晶的方法,第一是將滷水注入鐵鍋熬煮,但煮鹽需耗費大量柴薪, ...
![重新理解清代製鹽-由一個製鹽模型談起](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
照片為位於台南市七股區的台灣鹽博物館所展示的淋滷晒鹽模型,我們用這一張照片來說明淋滷曬鹽的一些奧妙之處。最早於鄭氏經營台灣時即有淋滷曬鹽法的紀載,此法今日仍可於日本傳統製鹽工場看到。師傅以桶裝海水,使勁潑灑至半空,化成霧狀小水珠落入耙鬆的細沙上面,經陽光曝曬,海水在泥沙當中結晶成鹽。此步驟持續數次,讓泥沙蘊含豐富鹽顆粒。
為了將鹽從泥沙當中淬取出來,照片中間的人形正在耙集鹽沙,準備填入沙漏池。接著模型左邊的人形正將海水淋下,滷水經由沙漏濾出後,由導管引出蓄於滷缸,即可得到高於海水濃度數倍的滷水。
不過此時的滷水不足以讓鹽結晶,尚缺臨門一腳。有兩種讓鹽滷結晶的方法,第一是將滷水注入鐵鍋熬煮,但煮鹽需耗費大量柴薪,甚至有記載指出,金門曾於元代時因煮鹽興盛,耗費大量薪材,詎料造成森林浩劫,在歷史上留下惡名。日治時期於安平設置煎熬鹽工廠,即是接管引安順鹽田之高濃度滷水注入大鐵鍋熬煮,幸而此時經過改良後以煤炭作為燃料。
第二種方式,以木片圍成方形坵盤,盤內填入泥土,並以瓦片或甕片壓實拼貼於盤面,即成瓦盤結晶池。只要將高濃度滷水注入,待陽光持續曝曬至飽和濃度即可得鹽。結晶鹽不斷增多後,鹽民即可於結晶池上耙龍收鹽。如照片右方的人形正在歡喜收鹽。瓦盤曬鹽的進步之處,在於節省薪柴,免去煮鹽階段,而且運用大自然的陽光作為蒸發滷水的能源。
至於舖面的瓦片或甕片有何特異之處?為了使滷水不易滲漏,且得到高產量、鹽品色澤佳的鹽,古人於土埕上舖以破甕片,不僅提高坵面硬度,鹽民得以在其上收鹽,而且平整光滑的瓦片有助於快速吸收幅射熱,溫度增高,水分蒸發益加增快,滷水濃度得以快速提升,待接近飽和濃度(大約波美25度)後結晶成鹽。
日本至今仍有傳統製鹽師傅,據...
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