煮鹽的「牢盆」 | 油脂營養成分查詢網
2017年10月23日—這種被認為「先進」的煎鹽法,工序為先在「牢盆」上建一或二層,用竹篾舖密的「撩床」,等到鹽滷煮滾後,先用掃帚努力掃拌,然後用用鐵剗(同鏟字)將「欲 ...
在漢人的神話傳說中,早在三皇五帝時代,先民利用煮海煮鹽,東漢許慎的《說文解字》及北宋李昉等編撰《太平御覽》中都有:「宿沙初作煮海鹽」等記載。到了明代彭大翼 《山堂肆考.卷二》中有「煮鹽」條目,寫得較為完整些:
宿沙氏始以海水煮煎成鹽,其色有青、紅、白、黑、紫五樣。
春秋戰國時代,鹽已成了國富的表徵,齊國管仲重要的政績便是設置鹽官專司煮鹽,取得豐厚的漁鹽之利而興國。據東漢班固著《漢書.吳王濞傳》所載,吳國因煮鹽而免稅賦,而讓國力更顯富足:
東煮海水為鹽,以故無賦,國用饒足。
在中國元代順帝至正年間,南昌汪大淵所寫的《島夷志略》,提及彭湖時便留下煮鹽的片斷:
煮海為鹽,釀秫為酒。
同書在談到琉球時也指出:
土潤田沃,宜稼穡。氣候漸暖…,煮海水為鹽,釀蔗漿為酒。
大多數的研究者都認同《島夷志略》所記的琉球,指的就是台灣,這份出現在十四世紀中葉的文獻記錄,明確分出澎湖和台灣兩地物產的不同,釀酒的材料也不相同,可見作者對這些島嶼有一定的了解,因此所記錄的鹽生產方式,自然也有一定的可信度。
至於煮鹽的工具,具體的名稱始於漢代。西漢史家司馬遷編纂的《史記.平準書》稱之為「牢盆」:
願募民自給費,因官器作煮鹽,官與牢盆。
清代經學家、訓詁學家王先謙補註這...
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