不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
![不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年12月18日—2018年,台灣全面停用「不完全氫化油」使用在食品中,當時很多人都以為這...葡萄籽油;米油;黑芝麻油;大豆油;芥花油;茶油;葵花籽油;橄欖油.
![不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年,台灣全面停用「不完全氫化油」使用在食品中,當時很多人都以為這是「禁止反式脂肪」的意思,但其實不完全氫化油只是反式脂肪的其中一項,有些植物油在製造的過程中,本來就可能產生反式脂肪,如果覺得「植物油」就等於健康、怎麼吃都可以,可能反而更不健康。
反式脂肪到底壞在哪裡!世界衛生組織(WHO)在2018年,發表了「計畫將反式脂肪從全球食品供應中消除」的新聞稿,因為每年反式脂肪的攝入導致超過50萬人死於心血管疾病,增加肥胖、罹患脂肪肝及阿茲海默症的風險。
但很多人知道反式脂肪不好,但並不清楚到底壞在哪裡。其實反式脂肪一開始製造出來,是要模仿「飽和脂肪」的,因為大家認為動物油比較不健康,但植物油又很容易放到壞掉,所以就研發了技術,讓植物油變得跟動物油比較像。
所以反式脂肪多半會出現在植物油當中,透過「不完全氫化」的程序,把不飽和脂肪酸變成反式脂肪,讓植物油變得穩定、可以凝固,方便按照動物油的使用方式,拿來塗麵包、高溫油炸;但也因為反式脂肪跟飽和脂肪很相似,所以其實同樣會造成膽固醇過高、心血管疾病的問題。
圖片來源:iStock食藥署為了減少反式脂肪的攝取,在2018年7月1日起,製造的食品中完全禁止使用含有人工反式脂肪的不完全氫化油(或稱部份氫化油,Partially hydrogenated oils,PHOs),如果違反,最高可處300萬元罰鍰;但這並不代表食物中就沒有反式脂肪了,只是含量變少了。
反式脂肪可能在意想不到的地方因為剛剛說到,反式脂肪是從不飽和脂肪中變來的,所以只要材料對了,不一定需要通過氫化程序才會有反式脂肪產生,只是氫化程序製造反式脂肪的含量比較大;其實植物油精製過程中,或是反芻類動物透過腸內細菌自然合成的脂肪中,讓植物油、天然奶油中,也含有少量的反式脂肪。
不過國民健康署的資料顯示,反芻動物來源的反式脂肪中,有一種共軛亞麻油酸(CLA),對健康不會造成負面效應,所以植物油就成為現在需...
不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
人造飽和脂肪酸無「反式」卻更傷身 | 油脂營養成分查詢網
有關芥花油的傳言誤解和事實真相 | 油脂營養成分查詢網
有關芥花油的傳言誤解和事實真相 | 油脂營養成分查詢網
營養專家Lisa的問與答 | 油脂營養成分查詢網
看見食品包裝標示成分寫了氫化植物油 | 油脂營養成分查詢網
芥花油(canola oil) | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)半乳糖含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)糖質分析資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油粗脂肪含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油一般成分資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油維生素K2(MK-4)含量多少?
油菜籽油俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素K資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油十七酸(17:0)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Gr...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素K1含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素K資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油葡萄糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油癸酸(10:0)含量多少?
烤酥油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油甲硫胺酸(Met)含量多少?
調合花生油俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油脯胺酸(Pro)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油維生素K2(MK-4)含量多少?
花生油俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素K資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)油酸(18:1)含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱量)...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)脂肪酸M總量含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油硬脂酸(18:0)含量多少?
烤酥油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油硬脂酸(18:0)含量多少?
花生油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素D3含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素D資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...