如何辨別好的橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
![如何辨別好的橄欖油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2008年11月18日—橄欖油的製造方式有「物理性冷壓」及「天然冷壓」兩種,物理方式就是不經...特級初榨橄欖油(Extra-VirginOliveOil)是第一道壓榨的橄欖油,不可 ...
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地中海四周的國家,包括歐洲的希臘、西班牙、義大利、法國等地居民罹患心臟病及癌症罹患率都很低,經過專家研究才發現這些國家的飲食中的蔬果富含抗氧化物質及多酚,這樣的飲食類型又稱為「地中海飲食」。橄欖油則是「地中海飲食」中的靈魂人物,也是世界公認為最好的油之一。因為氣候和土壤的因素,目前橄欖產量最多的還是集中在地中海沿岸。
採收橄欖的方法,仍遵循千百年來的傳統,採用耙釘扒取、長竿敲打、手工採集等人工法式。橄欖的油份多,果實若有傷口就容易氧化,對油的品質影響很大,所以雖然人工採收雖需要大量人力,工資成本也高,但可以確保橄欖的品質,製作出頂級橄欖油。
橄欖油的製造方式有「物理性冷壓」及「天然冷壓」兩種,物理方式就是不經加熱、化學萃取的取油方式,可區分為高壓壓榨法、離心法、 鋼板過濾法等。天然壓榨法是傳統古法,使用輪型的石磨,把整顆橄欖壓成泥後,舖在圓形的草蓆上,層層疊上,疊了一定數量後再加壓、沈澱、油水分離、過濾去除雜質後,就是我們看見的橄欖油。
International Olive Oil Council (IOOC)依橄欖油的製作過程及成品酸度來分級如下:
類別 國際標準名稱 加工工藝 酸度(每百克) 初榨橄欖油Olive Oil Category
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