苦茶油神奇療效?苦茶油推薦選擇標準 | 油脂營養成分查詢網
2020年10月16日—產油效率較差,但能保留較多油茶中有生理活性的成分。...此外,熟油苦茶油的維生素A與E含量比橄欖油高,但差距可從其他食物獲取。至於其他苦茶油 ...
苦茶油在台灣傳統飲食裡非常常見,是能在台灣自產的,不過在現今飲食的存在感很低。通常是逢年過節、特殊場合才會用到苦茶油。以前如果是自然產就會用煮麻油雞來做月子;剖腹產的話就會改用苦茶油燉雞補身子。今天就跟大家一起認識苦茶油,來看看它的來源、成分和烹調特性吧!
What is 苦茶油
不像橄欖油、葵花油、花生油一看就知道萃取來源,在台灣國家標準( CNS )中提到:完全從山茶屬的大果油茶、小果油茶茶籽榨出來的油才能叫作苦茶油(aka油茶油),有壓榨苦茶油、精製苦茶油兩種,壓榨苦茶油依照品質高低,還有一、二級分別。山茶屬植物分布在東亞,像是中國南方、日本、台灣。這屬植物的種子大多能榨油,不過並非所有品種都有好的產油效率。雖然山茶物種間的脂肪含量有差,但單元不飽和脂肪酸中的油酸都是它們主要的脂肪酸。至於台灣常用的大果茶油、小果茶油的種籽油脂含量高,算是產油效益較佳的品種。常喝的綠茶、紅茶、青茶、烏龍茶,都是茶樹葉製成,而茶樹也是山茶屬,但茶樹不是市面上常見的苦茶油來源。
苦茶油生產方式
通常在九、十月期間,大果油茶和小果油茶的果實成熟,採收後就可以榨油。榨油方式有三種:冷壓法、熱榨法、溶劑萃取法。一般只會在市面上買到前兩種方式生產的油
冷壓法:破碎油茶籽後,以榨油機物理壓榨。產油效率較差,但能保留較多油茶中有生理活性的成分。 熱榨法:壓榨前先加熱處理增加產油效率,但油茶原有的一些成份含量會減少,也可能出現新的機能成份。研究發現壓榨前先烤培(炒)處理,能增加油的多酚含量與穩定性。此外,熱壓法的苦茶油顏色較深、香氣濃、較不澀。明清時期台灣開始種植花生、芝麻,並用來生產植物油,很可能是早期會使用的烹調用油。在 1960~1980年,是台灣傳統榨油行發展的高峰。1980 年代時,因為現代化榨油工廠的大豆沙拉油等精製油成為主流,打壓了花生油、芝麻油與苦茶油的市場。在 2013 年黑心油事件後,消費者開始注意吃進去的油,苦茶油因此又開始活絡。
苦茶油的成分
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