高麗菜大百科!排毒減肥、防癌降三高,最強吃法大蒐羅 | 油脂營養成分查詢網
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【早安健康編輯部】現在是高麗菜盛產期,今年高麗菜提前跌價,批發價平均每公斤已不到10元,農委會表示,今年因未受颱風侵襲,中秋節後氣候平穩,高麗菜生長快速,單位面積產量高以致價格下滑。大家不妨趁現在買高麗菜,吃出健康營養又能幫農民一個忙。到底高麗菜有什麼營養或健康價值,怎樣的高麗菜最鮮甜好吃,有哪些選購與保存要領呢? 認識高麗菜:「高麗菜」名字的由來 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1]根據農委會農業兒童網,高麗菜其實應該叫做甘藍,有人說是因為日據時代日本人為了鼓勵大家多食用,強調它的營養價值就跟高麗蔘一樣,因此才有這個別名。不過,它原產於地中海沿岸、南歐或小亞細亞一帶,不管是拉丁文還是英文,發音其實類似高麗,所以它採諧音的可能性還是比較高。
在高麗菜的生長過程中,它的營養生長莖短縮,生出多數葉片,互相抱合,所以它也叫包心菜,形成的球狀,就是我們主要食用的部分。
高麗菜履歷 品種:高麗菜植物學上稱結球甘藍;台灣常見品種有初秋、雪翠、228、台中一號、台中二號等。若依品種顏色來看,高麗菜有綠白及紫紅色兩種,紫色因纖維較粗,大部分當作菜餚盤上的裝飾;依形狀來分,則有圓球、扁圓和尖球等。 盛產期:1月~4月;8月~12月。秋冬彰化、雲林、嘉義為主產區;夏季則在宜蘭、台中、南投等高冷地栽培。 保存期間:常溫3~4日;冷藏2周。 高麗菜營養成分高麗菜營養相當豐富,含有大量維生素,還含有維生素U、吲哚(indole)及蘿蔔硫素。
高麗菜中的「維生素U」,是抗潰瘍因子,可以幫助抑制胃酸、修復胃黏膜,因此可能達到預防胃潰瘍、胃癌的效果。但是,維生素U遇熱容易喪失,遇冷卻可能增加,因此日本江田Clinic院長江田証建議,食用前先將高麗菜洗淨、冷藏,等到要吃的時候再切絲,除了可以提高維生素U的含量,也能避免維生素U遇水溶出而流失。
吲哚...
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