棕櫚油、嬰兒奶粉致癌物含量最高! 3款家中常用油也上榜 | 油脂營養成分查詢網
2022年7月6日—高溫處理讓食用油成致癌物國人攝取已超標.食品中為什麼會有這些有害物質?李俊璋指出,主要原因是植物油在精製過程需經過高溫以脫臭、脫色, ...
精煉植物油恐致癌,棕櫚油、嬰兒奶粉致癌物含量最高! 3款家中常用油也上榜植物油在高溫精製時容易產生二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯、縮水甘油酯等可能致癌物質,成大環境醫學研究所分析國人常用油當中3種化學物質的含量,發現幾種油品的數值特別高,其中尤以棕櫚油最糟糕,專家呼籲政府訂立棕櫚油品質監測標準,並提醒民眾少吃常用到棕櫚油的加工食品和餐飲。
成大環境醫學研究所環境微量毒物研究中心受科技部委託做研究,針對市售食品,包括280件加工食品和28件調味品,分析縮水甘油酯及單氯丙二醇酯的含量,並比對國人飲食現況,評估台灣人飲食暴露風險。
結果發現,各年齡層民眾在二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯、縮水甘油酯等3項致癌物質的暴露量均高於歐美國家,尤以油品、嬰幼兒食品、烘焙再製全穀雜糧類、乾豆堅果類、糖果餅乾類及複合食品(水餃、泡麵及漢堡等)最嚴重,其中0~3歲的嬰兒奶粉與嬰幼兒食品的暴露量甚至高於歐盟規定的8倍,對此成大環境微量毒物中心主任李俊璋呼籲,政府應盡速訂定企業指引並協助業者進行製程改善,並參考歐盟現行標準,先針對「油品」及「嬰幼兒奶粉或食品」進行限量管制,並針對油品、嬰幼兒食品、全穀雜糧類、豆類加工製品、糖果零食類及複合食品等6類高風險食品,持續進行縮水甘油酯及單氯丙二醇酯的含量監測及管理。
高溫處理讓食用油成致癌物 國人攝取已超標食品中為什麼會有這些有害物質?李俊璋指出,主要原因是植物油在精製過程需經過高溫以脫臭、脫色,當加熱溫度到達200℃、有時甚至會高達260℃時,就容易出現這些天然產生的污染物,人們攝取後,在體內會轉變成毒性較高的游離態單氯丙二醇及縮水甘油(Glycidol)。其中,縮水甘油被國際癌症研究署列為Group 2A,也就是「人類極有可能致癌物」,而單氯丙二醇則為Group 2B「人類可能致癌物」,除了可能致癌之外,也會傷害腎臟、睪丸,及心臟和內臟器官的平滑肌,影響人體健康。
縮水甘油由於毒性較明確,因此沒有容許量標準,人體攝入愈低愈好。三單氯丙二醇的部分,歐盟2018年訂定的每日最大...
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