經典可麗露食譜 | 油脂營養成分查詢網
![經典可麗露食譜](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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到訪法國波爾多必吃甜點! 被日本人稱為「天使之鈴」的可麗露canelé
可麗露 (canelé) 源於法國波爾多的甜點,其源起的時間有很多說法,其中一種說法是18 世紀由波爾多 Annonciades修道院的修女做出來的,當時稱之為 canelas 或 canelons。另一個說法是早於 17 世紀就在波爾多街頭販售,傳說可麗露的出現和波爾多葡萄酒業有很大關聯,因為過濾葡萄酒時會用到大量蛋白,剩下的蛋黃就和麵粉做出這款甜點,稱為 canaules 或 canaulets。
後來食譜經過改良,多加了牛奶和糖,不過可麗露後來有一度失寵,直到 20 世紀才又回歸市場。
直到1985年甜點業開始蓬勃發展時才出現波爾多卡納蕾兄弟會(Confrérie du Canelé de Bordeaux),並且創造了卡納蕾(canelé)這個名字作為集體品牌登記註冊在法國國家工業產權局。該品牌註冊十年後,至少有800家製造商在阿基坦地區營業、600家在吉倫特地區營業。1922年,光是在吉倫特地區就有大約450萬的消費量。
▌被日本人稱為「天使之鈴」的美名
可麗露(
法語:canelé,直譯:canelé de Bordeaux),是一種小型的法式糕點,表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧,大約呈2英吋高、分層的圓柱體,是法國波爾多地區的特產,但也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。因為外形,在日本又有『天使之鈴』的美名。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉,會加上蘭姆酒與香草[1]調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培,使得可麗露有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。
▌食譜自由,依每個家庭口味調整
製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉,會加上蘭姆酒與香草[2]調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培,使得卡納蕾有著焦糖外殼...
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