《PK網傳》紅白蘿蔔混著吃,維生素C容易流失? | 油脂營養成分查詢網
2016年3月10日—每100克白蘿蔔含有16大卡熱量、1.1克膳食纖維、151毫克礦物質鉀、23毫克礦物質鈣及15毫克維生素C,屬於低熱量的蔬菜類;而紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素,可 ...
大家都知道白蘿蔔不能與人參一起吃,吃錯了,不只吸收不到食物的營養,還有可能會傷身。日前網路上一則廣為流傳的謠言指出:「紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞了白蘿蔔中豐富的維他命C」,這樣的說法正確嗎?讓營養師為大家破解。
紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C?
每100克白蘿蔔含有16大卡熱量、1.1克膳食纖維、151毫克礦物質鉀、23毫克礦物質鈣及15毫克維生素C,屬於低熱量的蔬菜類;而紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素,可轉變成維生素A,是維持視力的重要維生素,具有維持夜間視力及避免乾眼症的功能,2者都屬於營養豐富的好食材。
抗壞血酸氧化酶 高溫烹煮就失效
至於網路謠言提到:「白蘿蔔含有豐富的維生素C,而紅蘿蔔中又有一種抗壞血酸 (維生素C) 的分解酵素,二者混著吃,紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C」。
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,抗壞血酸氧化酶,其實存在於許多天然植物中,部分植物組織中的抗壞血酸氧化酶,會使抗壞血酸 (維生素C)氧化,但酵素屬於蛋白質,蛋白質在烹煮高溫中會變性失去活性,對維生素C的影響較小。
破壞維生素C的兇手 是高溫烹煮不是紅蘿蔔
其實,真正破壞白蘿蔔維生素C的兇手,是長時間的高溫烹煮,而不是紅蘿蔔。由於維生素C為水溶性維生素,高溫烹煮後,蔬果中的維生素C會受到破壞而流失。營養師鄭欣宜指出,除了高溫外,維生素C也容易受光線、保存方式影響流失。
所有蔬菜均含有維生素C,因此建議盡量不要將蔬果放在陽光照射到的地方;避免將切好的蔬菜、水果放隔夜,料理前再切洗較佳;且蔬果以快炒或涼拌方式處理,也較能減少維生素C流失。
《PK網傳》紅白蘿蔔混著吃,維生素C容易流失? | 油脂營養成分查詢網
把胡蘿蔔和其他蔬果打成養生汁?營養師其實不建議 | 油脂營養成分查詢網
紅白蘿蔔不能一起煮?破除蘿蔔3大謠言讓你安心吃 | 油脂營養成分查詢網
紅白蘿蔔混著吃,維生素C容易流失? | 油脂營養成分查詢網
紅白蘿蔔混著吃,維生素C容易流失? | 油脂營養成分查詢網
維他命C會破壞胡蘿蔔的營養? | 油脂營養成分查詢網
維生素C胡蘿蔔素含量高它的營養價值超出你的想像!!!!! | 油脂營養成分查詢網
胡蘿蔔的營養成分 | 油脂營養成分查詢網
胡蘿蔔素維生素c | 油脂營養成分查詢網
米油(粳米)α-胡蘿蔔素含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)維生素A資訊:樣品名稱:米油(粳米...
高油酸葵花籽油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油...
奶油(固態,加鹽)維生素E總量含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素E資訊:樣品...
核桃油視網醇當量(RE)含量多少?
核桃油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理核桃油維生素A資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil...
雞油維生素E總量含量多少?
雞油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理雞油維生素E資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描...
花生油視網醇當量(RE)含量多少?
花生油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素A資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
南瓜籽油視網醇當量(RE)含量多少?
南瓜籽油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理南瓜籽油維生素A資訊:樣品名稱:南瓜籽油俗名:樣品英文名稱:Pum...
葵花籽油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
葵花籽油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素E資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
烤酥油維生素A總量(IU)含量多少?
烤酥油俗稱:,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素A資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
油菜籽油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
油菜籽油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素E資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱...
豬油視網醇當量(RE)含量多少?
豬油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素A資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
奶油(液態)α-胡蘿蔔素含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素A資訊:樣品名稱...
奶油(固態,不加鹽)維生素A總量(IU)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素A資...
烤酥油α-胡蘿蔔素含量多少?
烤酥油俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素A資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內...
玉米油α-胡蘿蔔素含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理玉米油維生素A資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉...