台日豬油比酸價猶如張飛打岳飛台灣規範「粗製油 ... | 油脂營養成分查詢網
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2014年11月15日—那問到為何日本的標準較高,酸價只能低於0.2(mgKOH/gfat)?這就要專業的注意到細節了,仔細解讀可以了解,日本農林規格規範的是精製豬油:指豬脂要經過 ...
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據媒體報導,針對台灣食用豬油的酸價標準,立委黃偉哲、蘇震清都質疑國內標準太過寬鬆之事[1],立委認為台灣CNS(2421)食用豬脂標準規定酸價為1.3(mg KOH/g fat),依照CODEX國際標準訂定,日本食用豬脂標準在0.2(mg KOH/g fat)以下,因此台灣比日本標準寬鬆6倍以上。這個指控如同張飛打岳飛一般的十分無稽,如果不在基本專業道理上下功夫,而只是見獵心喜的拿起大刀亂揮,只怕不但誤傷無辜,也會砍傷自己的信譽,最後是全民陷入莫名的無端恐懼之中。
台灣規範「粗製油」日本規範的是「精製豬油」裡面究竟錯誤在哪裡?與立委自己也提到的Codex相比較之下, 其實台灣的標準可說與世界主流同步,並未比較寬鬆。台灣豬油的CNS國家標準酸價1.3(mg KOH/g fat),如同Codex的酸價1.3(mg KOH/g fat)。那什麼是Codex?Codex是由聯合國下轄之FAO/WHO專家們合力發展的一個國際共通的食品規格標準,被世界各國都廣泛的認可或引用。其實台灣的CNS標準近年來的修改,委員會逐漸都有參考Codex或向Codex靠攏的趨勢,從CNS2421 的國家標準裡就可以看到Codex的影子。所以台灣這樣訂定是有依據且合理的。
那問到為何日本的標準較高,酸價只能低於0.2(mg KOH/g fat)? 這就要專業的注意到細節了,仔細解讀可以了解,日本農林規格規範的是精製豬油:指豬脂要經過精製(脫酸、脫色、脫臭)的步驟而得。所以台灣與Codex指的是熬/炸出來的豬油,是為毛油或稱粗製油/原料油,精製豬油是拿這些再去精製處理過的東西。兩者實際是不一樣的東西,當然不能直接比較。就好比拿一塊生肉與一塊牛排比,然後問為何生肉的生菌數比較高一樣無厘頭。等於拿明朝的尚方寶劍斬清朝的官一樣冤枉。
為何台日規範方式不同?那再問到,為何日本的要訂定精製豬油規格,而台灣或Codex則否,這就牽扯到國情不同、文化不同、食用習慣不同,要求標準自然也不同。未精製油僅僅壓榨/熬製後取油,富含油脂本身之香氣,台灣人愛的花生油、苦茶油、豬油都屬於這種,但未精製油不耐...
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