炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ... | 油脂營養成分查詢網
![炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
呂孟凡營養師☀植物油☀橄欖油及葵花油在未烹調以前偵測不到反式脂肪酸,但研究中的四種烹調方式幾乎都會讓油脂產生反式脂肪酸,只有橄欖油以及葵花油製作沙拉時不會 ...
![炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
為了拍攝上週分享的反式脂肪酸影片,找到了這篇蠻有趣的paper,YouTube影片中沒辦法詳細講整個研究,在這邊做懶人包式的圖片分享。
【華陀80代傳人的氣血導引術│線上課程問卷】跟著慢老中醫運用太極、五禽通經絡、逆齡、防失智!立即填寫領$250課程優惠[1] 研究目的 了解不同烹調方式對不同植物油的影響研究方法
樣品: 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、米糠油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、牡丹籽油。
食品:馬鈴薯。 (編輯推薦:吃好油護心血管、避致癌物,營養師3原則完整解答)[2] 烹飪方式:
沙拉: 將5mL新鮮的植物油與100公克煮好的馬鈴薯混合,讓油脂均勻地附著在馬鈴薯表面。 炒: 將10mL植物油入鍋中加熱,油熱了之後加入100公克馬鈴薯片並炒5分鐘,期間加入10mL水避免馬鈴薯燒焦。 煎: 將100公克馬鈴薯片與300公克馬鈴薯粉及100毫升水混合,攪拌後形成馬鈴薯糊。將10毫升植物油放入煎鍋,等溫度升至160度後倒入馬鈴薯糊形成圓餅狀,等待底面凝固了就翻面,每30秒翻面一次,直到兩面都變成淺褐色為止。 結果
原始油品的反式脂肪酸含量: 橄欖油及葵花油在未烹調以前偵測不到反式脂肪酸;其他八種油品都含有些許反式脂肪酸。 烹調後的反式脂肪酸含量: 雖然生成的量不多,但研究中的四種烹調方式幾乎都會讓油脂產生反式脂肪酸,只有橄欖油以及葵花油製作沙拉時不會生成反式脂肪酸。 作者結論 拌沙拉的話,建議使用橄欖油、葵花油、花生油、牡丹籽油比較好。 用來炒的話,使用花生油、橄欖油、牡丹籽油是不錯的選擇。 煎的話,使用橄欖油或牡丹籽油比較理想。 營養麵包小結 ...「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定! | 油脂營養成分查詢網
「好油」「壞油」分清楚切莫傷健康! | 油脂營養成分查詢網
【食用油】反式脂肪一定有害?教分植物油動物油各種油脂特點 | 油脂營養成分查詢網
不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
吃植物油一定安全嗎? 殺手脂肪反式脂肪Trans Fat | 油脂營養成分查詢網
小心隱形的油脂殺手 | 油脂營養成分查詢網
炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油脂肪酸P總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油甘胺酸(Gly)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油纈胺酸(Val)含量多少?
烤酥油俗稱:,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十三酸(13:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油酒精含量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油其他資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油甲硫胺酸(Met)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)甘胺酸(Gly)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十九酸(19:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油糖質總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)脂肪酸S總量含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
白芝麻油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油反式脂肪含量多少?
油菜籽油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油其他資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油山酸(22:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油蔗糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油鱈烯酸(20:1)含量多少?
白芝麻油俗稱:,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Se...