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2016年12月9日—若是使用固態奶油打發,打發的過程中會將空氣一起帶入,在烘烤時便會產生空氣膨脹的力量,因此所製作出來的餅乾口感比較鬆軟,體積也會稍大,而若是使用 ...
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在製作餅乾的材料中,奶油是絕對不可或缺的,有的時候食譜中會教我們使用固態奶油打發,但有時卻是使用融化的液態奶油,原來不同的奶油狀態也會產生不一樣的口感。
若是使用固態奶油打發,打發的過程中會將空氣一起帶入,在烘烤時便會產生空氣膨脹的力量,因此所製作出來的餅乾口感比較鬆軟,體積也會稍大,而若是使用融化的奶油則少了這些空氣,因此做出來的餅乾就會比較紮實。
圖片來源:www.seriouseats.com 參考資料:www.ciao-kitchen.com[1][2]
References www.seriouseats.com (l.facebook.com) www.ciao-kitchen.com (l.facebook.com)料理靈感 | 油脂營養成分查詢網
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