餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體加入? (巧克力全穀片餅乾) | 油脂營養成分查詢網
![餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體加入? (巧克力全穀片餅乾)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年1月11日—製作餅乾時,通常會將奶油加糖打發至泛白蓬鬆的程度,這是為了將空氣打入奶油中,有此步驟成品即使不加泡打粉也能夠自然膨脹,得到較佳的口感。
![餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體加入? (巧克力全穀片餅乾)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
製作餅乾時,通常會將奶油加糖打發至泛白蓬鬆的程度 ,這是為了將空氣打入奶油中,有此步驟成品即使不加 泡打粉也能夠自然膨脹,得到較佳的口感。但是天氣太 冷的時候,奶油無法回溫到適當軟度,我們可以將奶油 直接加溫融化成為液體再加入,省略攪打步驟即可。
但是因為沒有打發程序,麵糰中會少了空氣,成品膨脹 度會稍微有差異。
以下為示範使用融化的奶油製作的巧克力全穀片餅乾。
巧克力全穀片餅乾 份量 : 約28片
材料: 雞蛋1顆(淨重約50g) 細砂糖60g 無鹽奶油75g 低筋麵粉150g 無糖可可粉20g 苦甜巧克力磚50g 全穀片80g
事前準備工作: 1. 無鹽奶油隔熱水加溫融化成為液體 (或強微波15-20秒) 2. 全穀片剝碎成小塊 3. 苦甜巧克力磚切碎成小塊 4. 低筋麵粉+無糖可可粉過篩 5. 烤箱預熱到160度c
步驟: 1.細砂糖加入雞蛋中攪拌均勻 2.再加入融化的無鹽奶油攪拌均勻
3.過篩的粉分2次加入以切拌方式混合均勻 4.將全穀片加入混合均勻 5.最後將巧克力碎加入混合均勻
6.麵糰捏成小塊在手心中滾圓 7. 間隔整齊排放在烤盤中,然後用手壓扁 (厚約0.5cm) 8.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將 溫度調整至140度C再烤15分鐘至乾燥即可 9.烤好移至鐵網架上放涼 10.完全涼透請放密封保存避免回潮
補充: 1. 全穀片可以用早餐穀片(無糖)或即食燕麥片代替
*此文章收錄...
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