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淡忌廉
淡忌廉是動物性忌廉,乳脂平均在35%左右。多用作於製作西式蛋糕或甜品,但比較難打發。而且不能放置於冰格冷藏,因為再次解凍的時候會造成油水分離的情況。
甜忌廉
甜忌廉屬於植物性忌廉,是加入了糖份的人造忌廉,所以素食人士也適合食用。因為打發後的質地比較挺身,所以多用於裝飾甜品。對比於淡忌廉,甜忌廉更容易打發和打發後膨脹幅度亦比淡忌廉大。
酸忌廉
酸忌廉是味道帶酸性的,多用來製作鹹點的醬汁,尤其是墨西哥菜式中常出現的。有時候也會用來製作芝士蛋糕等。其酸味令人非常開胃!
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