植物油真的比動物油好嗎?冷壓初榨比精製油健康嗎?吃對油比 ... | 油脂營養成分查詢網
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2019年7月29日—但大家常忽略,植物油因富含不飽和脂肪,所以油質較不穩定不易保存,且高溫烹調時也容易因氧化而產生致癌...挑選油脂時,脂肪酸組成比例很重要?
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近年來不管是吃的、用的,只要品名冠上「植物性」,總是讓我們覺得天然、安心、少負擔,為了健康、安全,一定會優先選購,那植物性的油脂也是這樣嗎?
【未精緻過的植物油才是好油!?】
大多數人選油的原則,會以多元不飽和脂肪酸的比例高、飽和脂肪酸的比例低及沒有反式脂肪的油品為優先選擇。
植物油主要含「不飽和脂肪」,且不含膽固醇,其中含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇,不會被人體吸收,還能阻止人體吸收膽固醇,宣稱可以預防心血管疾病,所以市售許多家用油都是以植物性油脂為主。
但大家常忽略,植物油因富含不飽和脂肪,所以油質較不穩定不易保存,且高溫烹調時也容易因氧化而產生致癌物質。
因「精製加工」與「部分氫化」的加工技術,使植物油可以更耐高溫、不易氧化、延長保存期限。
實際上,油脂精製加工過程中,原有的天然成分,如磷脂質、植物固醇、維他命、芳香物質及礦物質等,可能因為加熱或被化學物質取代,導致營養成分改變或流失。
取而代之可能產生反式脂肪、化學聚合物、環氧化物等,具有毒性的有害物質。
想要植物油發揮健康、營養的功效,可以選擇「未精製加工」的油,能保留最多天然營養,並避免化學添加物對健康的危害。像是我們常聽到的「低溫初榨」、「冷壓初榨」等的油,是能保存油脂中營養成分的方式之一。
值得我們注意的是,大部分未精製油極不穩定,不適合高溫烹調,只適合涼拌及低溫水炒、燉煮;高溫烹調食物,如油炸、煎、炒就不適合使用這類油品,容易因氧化而產生有害物質,好油也會變成壞油。
「低溫初榨」、「冷壓初榨」等未精緻加工的油品,能保留油的營養,但要注意不要高溫烹調,較...
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