便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油 | 油脂營養成分查詢網
![便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年6月9日—在植物油(不只是大豆油)生產加工的過程中,會產生十分微量的反式脂肪。世界衛生組織建議每人每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日 ...
![便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油在台灣逐漸深耕,起緣於美援時期大豆被大量進口,並引進美國提油技術與設備,大豆油的平價因此逐漸佔據台灣油品[2]消費市場,如今大豆油仍為國產植物油[3]之最大宗,為餐飲服務業主要使用的油脂品項,也是一般消費者常食用的油脂第3名。回顧過去歷史,大豆油踏進台灣與傳統使用豬油搶市場,因而延伸出許多互相攻擊的傳言,譬如沙拉油長期加熱有致癌危險等說法,如今從新檢視起來似乎又是另一回事了。
大豆油與沙拉油兩者有無差別?常聽到大豆油或是大豆沙拉油的名稱,除了都是使用黃豆製油之外,泰山企業股份有限公司研發部油脂研發處副理趙克樺表示,大豆油跟大豆沙拉油最明顯的差異點在於製程上的差異,簡單來說就是精製的程度不同。
若以國家標準(CNS)中的品質要求來說,除了在顏色、水分及揮發物有差別之外,另一個標準就是以油脂的酸價來分別,大豆油酸價0.6mg KOH/g以下、大豆沙拉油酸價則為更低的0.15mg KOH/g以下要到沙拉油等級酸價要更低,但同樣都是指大豆油這個產品。
趙克樺也說明,根據CNS的規定,葵花籽油、芥花油等若是經過精製程序,符合品質標準中規定的酸價等,也可以叫做葵花籽沙拉油、芥花沙拉油,因此沙拉油基本上是種分類,並非單指由黃豆製造的沙拉油,但因為大豆沙拉油比較早在台灣市場出現,通俗流通上其實已經習慣沙拉油就是指大豆沙拉油。
大豆油高溫使用容易產生反式脂肪?在我們吃的食品中反式脂肪酸[4]來源主要有三種,分別是人工部分氫化油、植物油精製過程產生、反芻類動物腸內細菌自然合成。在植物油(不只是大豆油)生產加工的過程中,會產生十分微量的反式脂肪。世界衛生組織建議每人每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,相當於每天攝取不超過2.2公克的反式脂肪,以一般食用油的使用量來說並不用太過擔心會超標。
趙克樺表示以大豆油來說,在使用上若要達到會生成累積反式脂肪,油溫要到210度C以上,並且是長時間使用下。而一般使用即使是油炸食物,油溫頂多是1...
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油 | 油脂營養成分查詢網
全脂大豆、油與脂肪在家禽之營養(上) | 油脂營養成分查詢網
大豆油 | 油脂營養成分查詢網
榨油業原物料耗用通常水準 | 油脂營養成分查詢網
油脂分析 | 油脂營養成分查詢網
流程與技術 | 油脂營養成分查詢網
解讀!花生油里的脂肪是不是比大豆油里的脂肪多? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十九酸(19:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油己酸(6:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油葉酸含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油脂肪酸P總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油粗蛋白含量多少?
葡萄籽油俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油一般成分資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油P/M/S含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油膳食纖維含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)α-胡蘿蔔素含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素A資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油水分含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,水分有多少呢?本篇為大家整理芥花油一般成分資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,菜籽油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油鱈烯酸(20:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)葉酸含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,葉酸有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素B群&C資訊:樣品名稱:大...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油半乳糖含量多少?
葡萄籽油俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸紅花籽油反式脂肪含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油其他資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油膳食纖維含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理芥花油一般成分資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,菜籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油果糖含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,果糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...