便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
![便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年5月24日—在植物油(不只是大豆油)生產加工的過程中,會產生十分微量的反式脂肪。世界衛生組織建議每人每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日 ...
![便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
「便宜的油對健康不好」是錯誤觀念,從油脂攝取適量必需脂肪酸的健康角度來看,低價油例如大豆油含有豐富的必需脂肪酸,亦屬對健康有益的油。
撰文=陳韻竹
大豆油在台灣逐漸深耕,起緣於美援時期大豆被大量進口,並引進美國提油技術與設備,大豆油的平價因此逐漸佔據台灣油品消費市場,如今大豆油仍為國產植物油之最大宗,為餐飲服務業主要使用的油脂品項,也是一般消費者常食用的油脂第3名。回顧過去歷史,大豆油踏進台灣與傳統使用豬油搶市場,因而延伸出許多互相攻擊的傳言,譬如沙拉油長期加熱有致癌危險等說法,如今重新檢視起來似乎又是另一回事了。
大豆油與沙拉油兩者有無差別?
常聽到大豆油或是大豆沙拉油的名稱,除了都是使用黃豆製油之外,泰山企業股份有限公司研發部油脂研發處副理趙克樺表示,大豆油跟大豆沙拉油最明顯的差異點在於製程上的差異,簡單來說就是精製的程度不同。
若以國家標準(CNS)中的品質要求來說,除了在顏色、水分及揮發物有差別之外,另一個標準就是以油脂的酸價來分別,大豆油酸價0.6mg KOH/g以下、大豆沙拉油酸價則為更低的0.15mg KOH/g以下要到沙拉油等級酸價要更低,但同樣都是指大豆油這個產品。
趙克樺也說明,根據CNS的規定,葵花籽油、芥花油等若是經過精製程序,符合品質標準中規定的酸價等,也可以叫做葵花籽沙拉油、芥花沙拉油,因此沙拉油基本上是種分類,並非單指由黃豆製造的沙拉油,但因為大豆沙拉油比較早在台灣市場出現,通俗流通上其實已經習慣沙拉油就是指大豆沙拉油。
大豆油高溫使用容易產生反式脂肪?
在我們吃的食品中反式脂肪酸來源主要有三種,分別是人工部分氫化油、植物油精製過程產生、反芻類動物腸內細菌自然合成。在植物油(不只是大豆油)生產加工的過程中,會產生十分微量的反式脂肪。世界衛生組織建議每人每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,相當於...
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油 | 油脂營養成分查詢網
全脂大豆、油與脂肪在家禽之營養(上) | 油脂營養成分查詢網
大豆油 | 油脂營養成分查詢網
榨油業原物料耗用通常水準 | 油脂營養成分查詢網
油脂分析 | 油脂營養成分查詢網
流程與技術 | 油脂營養成分查詢網
解讀!花生油里的脂肪是不是比大豆油里的脂肪多? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)β-生育酚含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素E資訊:樣品名稱:大...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油月桂酸(12:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油脂肪酸P總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油膳食纖維含量多少?
葡萄籽油俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油一般成分資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapesee...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油其他脂肪酸含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油維生素C含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,維生素C有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)灰分含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,灰分有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)一般成分資訊:樣品名稱:大豆油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)視網醇含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)維生素A資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tallo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)硬脂酸(18:0)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素E資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油絲胺酸(Ser)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)維生素D總量(IU)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素D資訊:樣品名...